Кожу с рыбного филе снимают, удерживая хвостовой край и ведя лезвие плоско
Для блюда без кожи её можно отделить от уже снятого с костей филе. Здесь не разделывают целую рыбу: задача — удержать тонкий край и провести гибкое лезвие между кожей и мякотью. Начните с одного охлаждённого филе с сохранившимся хвостовым концом.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Рыбное филе с кожей и хвостовым краем, без крупных костей — 350 г
- Масло — 10 мл
- Соль — по вкусу
- Лимон для подачи — 2 дольки
- Приготовленные овощи для подачи — 300 г
Создайте устойчивое сухое место
Рыбу полностью разморозьте в холодильнике при необходимости и держите холодной до работы. Устойчивую доску разместите на нескользкой подкладке. Филе промокните одноразовым полотенцем и положите кожей вниз, хвостовым краем к удерживающей руке. Проверьте, что гибкий острый нож чистый, а пальцы не находятся впереди направления движения лезвия.
Ведите вдоль кожи без глубокого наклона
У хвостового конца сделайте небольшой надрез до кожи, оставляя её целой. Захватите край через чистое бумажное полотенце для надёжного удержания. Лезвие разверните почти параллельно доске и короткими плавными движениями ведите от себя между кожей и мякотью, слегка натягивая кожу в противоположную сторону. Не поднимайте нож глубоко в толщу филе.
Осмотрите и полностью приготовьте
Снятую мякоть проверьте на оставшиеся косточки и кусочки кожи. Для простого примера разделите на две близкие порции, смажьте маслом, слегка посолите. Запекайте при 180 °C ориентировочно пятнадцать-двадцать минут до минимум 63 °C в самой толстой середине каждой порции. Для переноса и подачи используйте чистые приборы, а не доску после сырой рыбы.
Попробуйте на практике
Подавайте с отдельно приготовленными овощами и лимоном. Если кожа рвётся, остановитесь и создайте новый небольшой удерживаемый край; сильное рубящее движение обычно срезает лишнюю мякоть и ухудшает контроль ножа.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться