Рыбно-картофельные котлетки: пюре подсушивают, а приготовленное филе разбирают хлопьями
Для этих котлеток свежую рыбу сначала полностью припускают, а картофель варят и подсушивают перед разминанием. Соединяют осторожно, сохраняя отдельные хлопья филе. В итоге форма держится на приготовленной картофельной основе, без превращения сырой рыбы в однородный фарш.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Филе белой рыбы без кожи и костей — 250 г
- Картофель — 200 г
- Пастеризованное молоко для рыбы — 100 мл
- Вода для рыбы — 100 мл
- Яйцо для покрытия — 1 шт.
- Мука — 15 г
- Сухари — 40 г
- Масло — 20 мл
- Лимонный сок — 5 мл
- Петрушка — 5 г
- Соль — по вкусу
Приготовьте рыбу и сухое пюре
Картофель вымойте, очистите, нарежьте и сварите до полностью мягкой середины. Слейте воду, верните ненадолго на слабый нагрев, помешивая для удаления остаточной влаги, затем разомните вилкой. Рыбу отдельно спокойно приготовьте в молоке с водой до минимум 63 °C в толстой части. Достаньте чистой шумовкой, жидкость в картофельную основу не вливайте.
Сохраните хлопья и сформуйте
Рыбу осмотрите на оставшиеся кости, разберите небольшими хлопьями. Соедините с тёплым картофелем, вымытой петрушкой и лимонным соком, осторожно переворачивая, без блендера. Сформуйте четыре невысокие котлетки, быстро охладите в холодильнике примерно тридцать минут для укрепления. Подготовьте отдельно муку, разболтанное яйцо и сухари; не оставляйте приготовленную массу надолго на столе.
Покройте и полностью прогрейте
Котлетки последовательно покройте тонким слоем муки, яйцом и сухарями. Жарьте на масле на умеренном нагреве ориентировочно по пять минут с каждой стороны, осторожно переворачивая после закрепления поверхности. В толстой середине минимум 74 °C, яйцо и мучная оболочка полностью приготовлены. Если корочка темнеет раньше прогрева, уменьшите огонь и продолжайте, не снимая по одному цвету.
Попробуйте на практике
Подавайте две примерные порции с овощами. Слишком влажную основу лучше предупредить подсушиванием картофеля и отцеживанием рыбы; большое количество случайной муки в массе скроет желаемую хлопчатую структуру.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться