Рыба с яично-масляной посыпкой: варёное яйцо сохраняют мелкими кусочками
Полностью приготовленную рыбу можно подать с тёплой смесью сливочного масла, рубленого яйца и зелени. Яйцо здесь не эмульгирует масло: остаются мелкие кусочки и небольшая хлебная крошка.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Филе трески или минтая без костей — 350 г
- Яйца — 2 шт.
- Сливочное масло — 30 г
- Панировочные сухари — 10 г
- Петрушка — 5 г
- Лимонный сок — 5 мл
- Вода для припускания — около 150 мл
- Соль — по вкусу
Подготовьте варёные яйца
Яйца сварите вкрутую, чтобы белок и желток полностью закрепились. Быстро охладите, очистите и мелко порубите чистым ножом. Зелень вымойте и обсушите. Рыбное филе отдельно проверьте пальцами на оставшиеся кости и разделите на два примерно одинаковых куска.
Припустите рыбу
В широкой небольшой кастрюле нагрейте воду с небольшим количеством соли. Положите рыбу, прикройте и готовьте при слабом кипении примерно восемь-двенадцать минут. В толстой середине каждого куска нужно минимум 63 °C. Осторожно переложите чистой лопаткой на тарелки, дав лишней воде стечь.
Соберите тёплую добавку
В отдельной сковороде растопите масло, слегка подрумяньте сухари, постоянно размешивая. Снимите с сильного нагрева, вмешайте рубленые яйца, зелень и лимонный сок. Слегка прогрейте, не превращая масло в тёмную горечь. Распределите поверх готовой рыбы и сразу подавайте.
Попробуйте на практике
Приготовьте яйца непосредственно к этой еде. Если варили заранее, храните в холодильнике до 4 °C, а тёплую добавку собирайте перед самой подачей.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться