Рюгбрауд: плотный ржаной хлеб два часа выпекают под крышкой
Вариант King Arthur Baking использует соду и разрыхлитель. Нужна предназначенная для духовки хлебная форма со сдвижной крышкой, типа pullman, длиной около 23 см.
Ингредиенты
Ржаная мука medium rye, с частично удалёнными оболочками зерна — 477 г; пахта — 454 г; мёд — 168 г; тёмная меласса — 170 г; соль — 2 ч. л.; разрыхлитель — 1 ст. л.; сода — ¾ ч. л.; немного масла для формы и крышки.
Смешайте и выпекайте
- Разогрейте духовку до 165 °C, решётку поставьте посередине. Смешайте муку, соль, разрыхлитель и соду. Отдельно соедините пахту, мёд и мелассу.
- Влейте жидкую смесь в сухую, перемешайте до объединения. Переложите в слегка смазанную форму, выровняйте верх и закройте смазанной крышкой. Дрожжевая расстойка не нужна.
- Выпекайте два часа. Выключите духовку, снимите крышку и оставьте хлеб внутри ещё на 15 минут. Затем выньте из формы на решётку. Сырое тесто не пробуйте.
Остудите до нарезки
Дождитесь полного остывания, затем режьте тонко. Автор хранит плотно упакованный хлеб несколько дней при комнатной температуре; для более долгого хранения его замораживают.
Попробуйте на практике
Крышка здесь остаётся на форме во время всей двухчасовой выпечки; это другой режим, чем короткий старт хлеба в горячей жаровне.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться