Ромеско: печёный перец соединяют с поджаренным миндалём короткими импульсами
Ромеско — густой соус из печёного перца и орехов. Его можно оставить слегка крупинчатым, чтобы миндаль был заметен. Долгое измельчение в совершенно гладкую жидкость здесь не требуется.
Ингредиенты
Около 180 г, четыре небольшие добавки.
- Готовый печёный перец из банки без заливки — 100 г
- Готовый к употреблению очищенный миндаль — 50 г
- Чеснок — половина зубчика
- Винный уксус — 7 мл
- Оливковое масло — 25 мл
- Паприка и соль — по вкусу
Подготовьте орехи и перец
Миндаль прогрейте на сухой сковороде примерно три-четыре минуты, часто перемешивая, до лёгкого подрумянивания. Сразу пересыпьте и остудите. Печёный перец хорошо отцедите: свободная заливка сделает соус жидким раньше, чем орехи успеют придать ему структуру.
Измельчайте короткими включениями
Соедините перец, миндаль, очищенный чеснок, уксус и немного паприки в подходящем измельчителе. Короткими импульсами получите влажную крупную крошку. Остановив прибор, соберите массу со стенок. Затем добавляйте масло понемногу, продолжая краткие включения, без долгого непрерывного взбивания.
Проверьте нужную густоту
Готовый соус держится на ложке, содержит мелкие мягкие ореховые частицы и не выделяет большую водяную лужу. Попробуйте соль и кислоту чистой ложкой. Подавайте сразу либо храните закрытым в холодильнике до 4 °C не больше двух суток.
Попробуйте на практике
Подайте ромеско к отварному картофелю или полностью приготовленной рыбе. Сначала добавьте немного: густая приправа должна дополнять блюдо, а не скрывать всю его текстуру.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться