Рийет из свинины: мягкое мясо разбирают волокнами и связывают приготовленным жиром
Рийет — мясная намазка с сохраняющимися волокнами. Для домашней версии свинину долго готовят под крышкой до лёгкого разделения вилкой, затем соединяют с частью собственного приготовленного жира и жидкости. Блендер здесь не нужен: гладкое пюре изменило бы выбранную структуру.
Ингредиенты
Около 400 г готовой основы; две примерные подачи с хлебом и овощами, часть можно заморозить.
- Свинина для тушения без кости — 400 г
- Свежая свиная грудинка без кожи — 80 г
- Вода — 120 мл и немного по необходимости
- Чеснок — 1 зубчик
- Тимьян — 2 веточки
- Лавровый лист — 1 небольшой
- Соль и перец — по вкусу
- Хлеб для подачи — 4 ломтика
Готовьте под крышкой до мягкости
Мясо и грудинку нарежьте небольшими кусками, положите в компактную жаропрочную посуду с водой, чесноком и травами. Накройте, поставьте в духовку при 165 °C ориентировочно на два с половиной-три часа. Проверяйте наличие жидкости и при необходимости подливайте горячую воду. Мясо достигает минимум 72 °C, затем готовится дальше до лёгкого распадения волокон.
Разберите и свяжите постепенно
Удалите травы и лавровый лист. Тёплое мясо отделите от общей жидкости, двумя вилками разберите на короткие волокна. Приготовленный жир и мясную жидкость добавляйте обратно понемногу, перемешивая до влажной связной массы. Остановитесь, когда её удобно распределять по хлебу, без свободного слоя жира. Все приборы после сырой свинины замените чистыми.
Охладите небольшой порцией
Переложите в неглубокую чистую ёмкость, распределите слоем до нескольких сантиметров. Быстро охладите и уберите в холодильник до 4 °C в пределах двух часов, не ожидая много часов на столе. После охлаждения масса уплотнится, сохраняя отдельные волокна. Жировая плёнка сверху не является способом сделать домашнее мясо пригодным для хранения без холодильника.
Попробуйте на практике
Подавайте небольшими порциями на хлебе с приготовленными или свежими вымытыми овощами. Используйте холодильную часть за двое суток, лишнее сразу заморозьте; берите из общей ёмкости только чистой ложкой.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться