Жареные рисовые рулеты: после сворачивания оболочке дают подсохнуть в холодильнике
Жареные рулеты в рисовой бумаге готовят иначе, чем свежие. Лист коротко увлажняют, плотно сворачивают без воздушных полостей, затем выдерживают в холодильнике. Перед жаркой на оболочке не должно оставаться свободной воды.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Рисовая бумага, пригодная для жарки по маркировке — 8 листов около 18 см
- Свиной фарш — 200 г
- Морковь — 60 г
- Лук — 30 г
- Стеклянная лапша из крахмала маша — 20 г сухой
- Соевый соус — 10 мл
- Масло для жарки — слой около 4 см в подходящей глубокой посуде
- Питьевая вода для листов — по необходимости
Смешайте сырую начинку
Лапшу подготовьте по упаковке, хорошо отцедите и мелко нарежьте. Морковь вымойте, очистите и мелко натрите, лук порубите. Соедините с фаршем и соевым соусом. До сворачивания держите смесь холодной, не пробуйте сырой. Подготовьте отдельную чистую посуду для будущих готовых рулетов.
Сверните и укрепите оболочку
По одному коротко погружайте листы в воду, лишь до начала размягчения. На каждый положите восьмую часть начинки небольшим брусочком. Подверните нижний край, затем боковые стороны и сверните, убирая воздушные полости. Разложите без соприкосновения на пергамент и уберите в холодильник на час, чтобы поверхность подсохла.
Доведите начинку до корочки
Масло нагрейте до 170 °C, не заполняя посуду выше трети. Жарьте небольшими партиями ориентировочно пять-шесть минут, не позволяя рулетам слипаться. Отдельно проверьте мясную часть и центр смешанной начинки: минимум 74 °C. Отцедите на решётке. Непосредственно перед подачей повторно обжарьте при 175 °C примерно полторы-две минуты и снова отцедите. Вторая жарка в этом способе нужна для хрустящей оболочки; её не заменяют произвольным сильным перегревом масла.
Попробуйте на практике
Для первой попытки сделайте один пробный рулет и проверьте центр до жарки всей партии. Оболочка с влажными каплями и слишком крупная начинка затрудняют ровное приготовление.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться