Рёшти в духовке: коротко отваренный картофель натирают и укладывают рыхло
Для большого рёшти можно сначала коротко отварить целые очищенные клубни, затем охладить и крупно натереть. В духовке рыхлый слой доходит полностью, а верх подрумянивается. Здесь нет яичной или мучной связки и не требуется поочерёдно жарить много маленьких оладий.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Картофель — 500 г
- Лук — 40 г
- Масло — 25 мл
- Сливочное масло для формы — 5 г
- Соль и перец — по вкусу
- Пастеризованный творог для подачи — 180 г
- Вымытые свежие овощи — 250 г
Коротко проварите до натирания
Картофель вымойте, очистите, выберите близкие по размеру клубни. Опустите целиком в кипящую воду и варите примерно пять минут: это предварительная обработка, а не полная готовность. Слейте и перенесите в холодную питьевую воду до удобной для рук температуры. Затем обсушите и крупно натрите, не разминая мягкую наружную часть в пюре.
Разложите без плотного утрамбовывания
Лук натрите отдельно и отожмите избыток сока. Соедините картофель с луком, маслом и приправами, осторожно перемешивая. Небольшую форму около восемнадцати сантиметров смажьте сливочным маслом. Распределите массу близким по высоте рыхлым слоем около двух сантиметров. Не сжимайте в тяжёлую мокрую плиту: прослойкам нужно приготовиться, сохранив отдельные крупные тёртые нити.
Доведите все внутренние слои
Поставьте в заранее нагретую до 190 °C духовку ориентировочно на шестьдесят-семьдесят пять минут. При раннем потемнении прикройте верх, затем снова откройте для окончательной корочки. В контрольном кусочке из центра картофель полностью мягкий, без хруста сырой стружки. Если середина плотная, продолжайте приготовление. Дайте постоять несколько минут и разделите широкой лопаткой, не вынимая тонким ножом за край.
Попробуйте на практике
Подайте с творогом и свежими овощами. Если используете остаток готового рёшти, быстро охладите и уберите до 4 °C в пределах двух часов; разогревайте до 74 °C по всей толщине.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться