Раздавленный картофель: дважды обсушить после варки и оставить неровные края
Мелкие клубни полностью отваривают, придавливают и запекают. Для сухих неровных краёв дважды выпускают пар.
Ингредиенты
Одна партия из 12–14 небольших клубней; несколько подач гарнира.
- Небольшой картофель — 700 г, близкого размера
- Соль для варки — 1 ст. л. на кастрюлю воды
- Несолёное сливочное масло, растопленное — 30 г
- Оливковое масло — 15 мл
- Соль сверху и чёрный перец — до ¾ ч. л. и ¼ ч. л., по вкусу
Полностью размягчите клубни
Картофель вымойте щёткой под проточной водой. В подсоленной кипящей воде варите около 20–25 минут до мягкости: нож свободно входит до центра. Если клубень плотный, продолжайте варку.
Придавите и выпустите влагу
Откиньте на дуршлаг на пять минут. На противне придавите каждый клубень вилкой или картофелемялкой, сохраняя одной неровной лепёшкой. Не разглаживайте складки. Ещё пять минут выпускайте пар; затем полейте обоими маслами, добавьте приправы.
Подсушите свободным слоем
Оставьте промежутки. Запекайте в нагретой духовке при 200 °C, с конвекцией 180 °C, около 45 минут без переворачивания, до золотистых сухих краёв. Если тесно, разделите на две партии.
Подавайте и храните порциями
Используйте как гарнир к готовому основному блюду. Остаток быстро охладите неглубоко и уберите до 4 °C не позднее двух часов, при жаре выше 32 °C — часа. Используйте за двое суток; разогрейте до 74 °C в центре. После хранения первоначальный хруст не гарантируется.
Попробуйте на практике
Если после клуба нужен ужин без долгой подготовки, этот гарнир лучше приготовить заранее полностью и быстро охладить отдельную порцию. Не уходите на занятие, оставив варёные клубни на тёплой плите: позже разогрейте только отложенную порцию.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться