Равиоли: воздух выгоняют вокруг начинки до разрезания двух листов
Равиоли удобно делать из двух тонких листов яичного теста. Сначала вокруг каждой порции начинки выгоняют воздух и склеивают чистые края, только потом разделяют изделия. Один широкий воздушный пузырь способен раскрыть шов во время варки.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Мука — 200 г и немного для стола
- Яйца — 2 шт.
- Рикотта пастеризованная — 150 г
- Шпинат — 100 г
- Твёрдый сыр — 15 г
- Сливочное масло для подачи — 20 г
- Соль — по вкусу
Замесите и подготовьте сухую начинку
Яйца смешайте с мукой, вымесите плотное гладкое тесто и накройте в холодильнике на тридцать минут. Шпинат тщательно вымойте, коротко бланшируйте до мягкости, быстро охладите и хорошо отожмите. Мелко нарежьте, соедините с рикоттой и натёртым сыром. Начинка должна лежать на ложке без свободной воды.
Склейте листы последовательно
Тесто тонко раскатайте в две одинаковые полосы. На нижней разложите небольшие порции начинки с промежутками. Вокруг каждой слегка увлажните свободное тесто, накройте вторым листом. Прижимайте от самой начинки к наружному краю, выгоняя воздух. Склейте промежутки, затем разрежьте на квадраты и отдельно проверьте все швы.
Проверьте приготовление оболочки
Варите небольшими партиями в спокойно кипящей воде ориентировочно четыре-шесть минут, не перемешивая резко. Тесто должно полностью закрепиться, включая соединённые края, без сырой мучной полосы. В центре крупного изделия нужно минимум 72 °C. Переносите чистой шумовкой на тарелку и сразу соединяйте с растопленным маслом.
Попробуйте на практике
Для первой попытки оставляйте более широкие чистые края, а не увеличивайте порцию начинки. Обрезки сырого яичного теста держите отдельно от готовых равиоли и не пробуйте до приготовления.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться