Распластанная курица: удалите позвоночник и разложите тушку одним слоем
Целую курицу можно раскрыть книжкой: удалить позвоночник и прижать грудку. Такая разделка делает тушку ниже и открывает большую поверхность кожи. Здесь осваивают работу с целой птицей и проверку нескольких участков после запекания.
Ингредиенты
Выход: одна небольшая курица, примерно четыре порции.
- Охлаждённая потрошёная курица — 1–1,2 кг
- Растительное масло — 15 мл
- Сладкая паприка — 1 ч. л.
- Соль — 6 г
- Чёрный перец — по вкусу
Подготовьте тушку устойчиво
Уберите из полости упаковку и потроха, если они вложены. Положите курицу грудкой вниз на устойчивую доску для сырой птицы. Кухонными ножницами для птицы разрежьте вдоль позвоночника с двух сторон и удалите его. Держите свободную руку вдали от линии реза. Переверните грудкой вверх и уверенно прижмите ладонью, раскрывая тушку в плоскость.
Разложите перед нагревом
Обсушите поверхность одноразовым полотенцем, смешайте масло с паприкой, солью и перцем. Натрите курицу и положите кожей вверх на противень с бортиком. Расправьте бёдра, крылья подогните, не закрывая грудку. Духовку заранее нагрейте до 200 °C. После сырой птицы вымойте руки, ножницы и доску; для готового блюда приготовьте отдельный чистый поднос.
Проверьте разные толстые части
Запекайте ориентировочно сорок пять-шестьдесят минут. Время зависит от массы и духовки: начинайте измерения заранее. Чистым пищевым щупом проверьте толстую часть грудки, внутреннюю часть бедра и область крыла, не касаясь костей. Во всех проверенных местах нужно минимум 74 °C. Если кожа уже тёмная, прикройте её фольгой и продолжите нагрев. Перенесите готовую птицу чистыми приборами, дайте постоять около десяти минут.
Попробуйте на практике
Если ножницы не рассчитаны на кости и скользят, удобнее заказать такую разделку при покупке. Оставшийся позвоночник держат отдельно от готовой еды; он остаётся сырым продуктом. Ровная раскладка облегчает приготовление, но румяная кожа и прозрачный сок сами по себе не заменяют измерение глубины грудки и бедра.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться