Рамэн на готовом бульоне: концентрированную заправку распределяют по мискам отдельно
Тарэ в рамэне — концентрированная заправка, которую добавляют к бульону при сборке миски. В этой быстрой домашней версии используются готовый куриный бульон, приготовленная птица и овощи. Сначала готовят все части, затем соединяют, чтобы лапша не ожидала долго в жидкости.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Несолёный готовый куриный бульон — 700 мл
- Лапша для рамэна — 140 г
- Полностью приготовленная охлаждённая курица — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Свежая брокколи — 150 г
- Соевый соус — 30 мл
- Вода для заправки — 20 мл
- Сахар — 3 г
- Чеснок — половина зубчика
- Кунжутное масло — 5 мл
- Зелёный лук — 10 г
Подготовьте бульон и готовую птицу
Используйте курицу после быстрого охлаждения и хранения до 4 °C не больше двух суток. Нарежьте небольшими ломтиками, прогрейте в кипящем бульоне до минимум 74 °C в середине. Брокколи вымойте, разделите небольшими соцветиями и отдельно сварите до мягкой, сохраняющей форму середины. Яйца сварите вкрутую до полностью плотного белка и желтка.
Сделайте небольшую заправку
В отдельной посуде соедините соевый соус, воду, сахар и растёртый чеснок. Доведите до кипения, тихо прогрейте две минуты. Это домашняя упрощённая заправка, без заявления о воспроизведении ресторанного многокомпонентного бульона. Разделите большую часть между двумя прогретыми мисками, добавьте кунжутное масло. Немного оставьте для окончательной настройки вкуса уже готовой порции.
Сварите лапшу к самой подаче
Лапшу приготовьте отдельно по её упаковке до полной готовности и сразу отцедите. В миски с заправкой налейте горячий бульон, размешайте, добавьте лапшу, горячую курицу и брокколи. Очищенные яйца разрежьте чистым ножом, положите сверху с вымытым зелёным луком. Попробуйте солёность и при необходимости добавьте оставшуюся заправку понемногу, затем сразу подавайте.
Попробуйте на практике
Простая несолёная основа позволяет регулировать заправку каждой тарелки отдельно. Не солите заранее всю кастрюлю поверх соевого соуса и не оставляйте приготовленную лапшу набухать в общем запасе бульона.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться