Рагу в электроскороварке: после обжарки дно очищают жидкостью до закрытия
Для говяжьего рагу в электроскороварке важно не оставить сухой пригоревший слой под закрытой крышкой. После обжарки его растворяют отмеренным бульоном, а густую томатную пасту кладут сверху. Пример рассчитан на прибор, которому разрешены обжарка и приготовление мяса под давлением.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Говядина для тушения без кости — 350 г
- Картофель — 250 г
- Морковь — 150 г
- Лук — 70 г
- Бульон — 400 мл, не меньше минимума прибора
- Томатная паста — 15 г
- Масло — 10 мл
- Соль, перец и лавровый лист — по вкусу
Подготовьте подходящий прибор и продукты
Прочитайте инструкцию именно своей скороварки: минимальную жидкость, предел заполнения и правила сброса давления. Овощи вымойте и нарежьте до работы с сырым мясом. Картофель разделите на крупные четвертинки, морковь на толстые куски. Говядину нарежьте кубиками около четырёх сантиметров. После сырого мяса вымойте доску, нож и руки, приготовьте чистые приборы для подачи.
Растворите приставшие следы до закрытия
На режиме обжарки с маслом подрумяньте мясо небольшими партиями, затем коротко размягчите лук. Влейте часть бульона и подходящей лопаткой полностью отделите от дна коричневые приставшие следы. Чёрные горелые участки не включайте в соус. Добавьте остальной бульон, мясо, овощи и приправы; пасту положите сверху, не размешивая густым слоем по дну.
Доведите под давлением и проверьте
Закройте по инструкции, готовьте на высоком давлении ориентировочно тридцать пять минут. Дайте естественно снизиться давлению десять минут, затем завершите сброс только разрешённым способом, не открывая силой. Мясо минимум 72 °C и легко разделяется вилкой, картофель и морковь мягкие. Если плотные, продолжайте разрешённое приготовление; несколько картофельных кусочков можно размять в жидкости для загустения.
Попробуйте на практике
Минуты под давлением не включают его набор и сброс. Подавайте после проверки мягкости всех крупных частей; не добавляйте сухую муку для загущения перед закрытием, если такой режим не предусмотрен производителем.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться