Queen of puddings: основу и джем остужают до нанесения меренги
Пудинг состоит из хлебно-яичной основы, малины и белковой верхушки.
Ингредиенты
Основа: 550 г молока, цедра 1 лимона, 70 г свежих хлебных крошек, 3 желтка, 45 г сахара, масло для формы. Начинка: 150 г малинового джема, 60 г малины. Верх: 3 пастеризованных белка, 160 г сахара.
Приготовление
- Смажьте жаропрочную форму 25 см. Духовка 150 °C с обдувом. Нагрейте молоко с цедрой почти до кипения, вмешайте крошки, снимите. Желтки взбейте с 45 г сахара, соедините с молоком.
- Перелейте в форму, пеките около 30 мин до закрепления. Проверьте основу термометром: не ниже 72 °C. Остудите. Джем с малиной доведите до кипения, уварите до загустения и тоже остудите.
- Миску с белками и 80 г сахара установите над тихо кипящей водой, не касаясь воды дном. Взбивайте до устойчивых пиков. Снимите, добавьте ещё 80 г сахара, взбивайте до густой блестящей массы.
- На остывшую основу распределите остывшую начинку, затем белковую массу. Под сильным верхним грилем подрумянивайте 5–8 мин под постоянным наблюдением.
Проверка результата
Для верхушки взяты пастеризованные белки по рекомендации FDA для неполностью приготовленного яичного компонента.
Попробуйте на практике
После небольшого остывания подавайте. Не держите яичные блюда без холодильника дольше 2 ч.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться