Пулькоги: грушевую часть маринада распределяют по очень тонкой говядине
Для пулькоги говядину тонко режут поперёк волокон и выдерживают в смеси с грушей, луком и соевым соусом. Это отдельный мясной рецепт с короткой жаркой небольших партий. Не берите жёсткий кусок для долгого тушения в ожидании, что один маринад заменит выбор подходящего мяса.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Говядина для быстрой жарки — 300 г
- Спелая груша без сердцевины — 60 г
- Лук — 50 г
- Соевый соус — 25 мл
- Сахар — 8 г
- Кунжутное масло — 5 мл
- Растительное масло — 10 мл
- Чеснок — 1 зубчик
- Чёрный перец — по вкусу
Нарежьте по направлению волокон
На отдельной доске определите направление длинных мышечных полос. Говядину режьте поперёк них очень тонкими ломтиками, примерно по два миллиметра. Если кусок трудно удержать, предварительно ненадолго укрепите в морозилке, не превращая в твёрдый ледяной брусок. После нарезки сразу переходите к холодной подготовке, а нож и доску для готовой еды держите отдельно.
Смешайте маринад и выдержите
Грушу вымойте, очистите от сердцевины, мелко натрите вместе с луком. Соедините с растёртым чесноком, соевым соусом, сахаром, кунжутным маслом и перцем. Распределите по мясным полоскам, накройте и уберите примерно на тридцать-шестьдесят минут в холодильник. Сырую смесь не пробуйте; часть чистого соуса для подачи не отбирайте после контакта с мясом.
Жарьте небольшими партиями
Разогрейте широкую сковороду с растительным маслом. Выкладывайте мясо с небольшим количеством приставшего маринада свободным слоем, быстро переворачивайте. Доведите домашнюю порцию до минимум 72 °C в наиболее толстых мясных участках, измеряя тонким щупом. Если выделилось много жидкости, уменьшите следующую партию, а текущую полностью доведите до готовности, не ориентируясь лишь на наружный цвет.
Попробуйте на практике
Подавайте сразу с приготовленной крупой и овощами. Не используйте оставшийся сырой грушевый маринад как холодную заправку: для готового мяса нужны чистые тарелка, щипцы и соусы без контакта с сырой частью.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться