Пожарские котлеты: мягкое масло в куриной массе и хлебные кубики снаружи
Кубиковая хлебная оболочка требует умеренного жара: она темнеет раньше куриной середины. Для домашней партии сначала вымешивают массу с мягким маслом, охлаждают её и только затем формуют котлеты.
Ингредиенты
Небольшая домашняя партия из 500 г курицы; число котлет зависит от размера.
- Куриная грудка — 500 г
- Белый хлеб без корок для массы — 100 г
- Белый хлеб без корок для оболочки — 100 г
- Пастеризованное молоко — 50 мл
- Мягкое сливочное масло для массы — 50 г
- Сливочное масло для сковороды — 20 г
- Растительное масло для сковороды — немного, для тонкого слоя
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль и перец — по вкусу
Вымесите и охладите массу
Хлеб для массы соедините с молоком. Измельчите курицу, затем размоченный хлеб. Вмешайте мягкое масло, сахар и приправы; вымешивайте не менее пяти минут. Накройте, поставьте в холодильник на тридцать минут. Сырую птицу не мойте; доску и приборы после неё вымойте.
Подсушите отдельную хлебную оболочку
Вторую часть хлеба нарежьте мелкими кубиками. Подсушите при 150 °C около десяти минут, полностью остудите. Влажными руками сформуйте из охлаждённой массы одинаковые невысокие овалы и прижмите к ним кубики.
Обжарьте и доведите в духовке
На смеси двух масел при умеренном нагреве подрумяньте по три-четыре минуты с каждой стороны. Перенесите в духовку 180 °C ориентировочно на пятнадцать-двадцать минут. Введите щуп сбоку в самую толстую часть каждой котлеты: минимум 74 °C. При недостаточной температуре продолжайте готовить, прикрыв уже тёмную оболочку.
Попробуйте на практике
Сформуйте первую котлету такой же толщины, как остальные: время удобно сравнивать, но готовность всё равно измеряют у каждой. Готовые продукты переносите чистыми приборами. Остатки уберите неглубокими порциями в холодильник до 4 °C не позднее двух часов после готовки; при жаре выше 32 °C — одного часа.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться