Пористый тофу: пар, замораживание и отжимание перед соусом
Замораживание меняет структуру тофу: после размораживания появляются заметные поры, а кусочки иначе впитывают соус. Для этого способа плотный тофу сначала готовят на пару.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Плотный пищевой тофу — 300 г
- Овощной бульон — 150 мл
- Соевый соус — 10 мл
- Масло — 5 мл
- Зелёный лук — 10 г
Подготовьте паровой этап
Нарежьте тофу пластинами толщиной около сантиметра. Разложите одним слоем в жаростойкой тарелке для пароварки и готовьте над кипящей водой под крышкой двадцать минут. Следите, чтобы нижняя вода не выкипела. Снимая тарелку, берегите руки от горячего пара.
Быстро охладите и заморозьте
Распределите пластины неглубоко, быстро охладите и уберите в холодильник в пределах двух часов. Остывшие куски обсушите, сложите раздельно в пищевую ёмкость и заморозьте до твёрдости. Размораживайте затем в холодильнике, без длительного ожидания на тёплой кухне.
Отожмите и прогрейте
Осторожно отожмите лишнюю воду из размороженных кусков, не разрывая. В сковороде соедините бульон, соевый соус и масло, добавьте тофу. Тихо тушите примерно восемь-десять минут до минимум 74 °C внутри повторно нагреваемых кусочков. Посыпьте вымытым луком и дайте слегка остыть перед едой.
Попробуйте на практике
Попробуйте рядом свежий и замороженный кусочки: различие здесь в пористости, а не в новой приправе. Горячий бульон задерживается внутри, поэтому не кусайте сразу со сковороды.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться