Помидоры без кожицы: неглубокий крестик и короткое погружение в кипяток
Для гладкой томатной основы кожицу можно отделить до длительного приготовления мякоти. Короткий кипяток нужен именно для её ослабления, а не для готовности всего соуса. Разберём небольшую партию помидоров и затем используем очищенную мякоть с готовой фасолью.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Спелые помидоры — 500 г
- Кипящая вода — около 1,5 л
- Холодная питьевая вода — миска
- Лук — 50 г
- Готовая отварная фасоль — 250 г
- Масло — 10 мл
- Соль и сухие травы — по вкусу
Подготовьте плоды до кипятка
Доброкачественные помидоры вымойте, удалите плотное место крепления плодоножки. На противоположной стороне сделайте неглубокий крестик только через кожицу. Не разрезайте плод на глубокие четверти: удерживать целую мякоть будет сложнее. Рядом поставьте миску холодной питьевой воды, чистую шумовку и отдельную тарелку для очищенных плодов; включите воду для бланширования.
Прогрейте коротко и остановите нагрев
Опустите один-два помидора в кипящую воду примерно на пятнадцать секунд. Когда края кожицы у надреза начнут отходить, достаньте шумовкой и перенесите в холодную воду. Если кожица держится, повторите короткое погружение, учитывая плотность плода. Не держите всю партию до распада мякоти, если цель — только снять наружную оболочку.
Снимите оболочку и приготовьте мякоть
После остывания до безопасного для рук состояния подцепите края у крестика и снимите кожицу. Очищенные помидоры нарежьте. На масле размягчите мелкий лук, добавьте томаты и тихо готовьте пятнадцать-двадцать минут до мягкой однородной основы без сырой водянистой середины. Вмешайте готовую фасоль, полностью прогрейте, затем оцените соль и сухие травы.
Попробуйте на практике
Получится две примерные порции горячей фасоли в томатной основе. Если подача откладывается, быстро охладите неглубоко и уберите в холодильник в пределах двух часов; снятие кожицы не увеличивает срок хранения.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться