Полента ломтиками: крупу сначала полностью варят, затем охлаждают тонким пластом
Полента — приготовленная кукурузная крупа. Её можно превратить из мягкой горячей массы в плотный холодный пласт, нарезать и снова прогреть до румяной поверхности. Сначала крупа должна полностью размягчиться; охлаждение не доваривает твёрдые частицы.
Ингредиенты
Два-три небольших гарнира; объём зависит от фактически добавленной воды.
- Крупная жёлтая кукурузная крупа для поленты, обычной варки — 120 мл по объёму, примерно 75 г
- Вода для начала варки — 320 мл
- Горячая резервная вода — до 320 мл, добавляют по потребности, всю вливать не обязательно
- Оливковое масло — 5 мл в основу и около 10 мл для формы и ломтиков
- Лавровый лист — 1 небольшой
- Соль — по вкусу
- Готовые овощи или горячая мясная подлива для подачи — по аппетиту
Всыпайте крупу постепенно
Резервную воду держите горячей отдельно. Основную воду с лавровым листом, солью и пятью миллилитрами масла доведите до кипения. Постоянно размешивая, всыпайте крупу маленькими порциями тонкой струёй. Убавьте нагрев, когда масса начнёт густеть и крупно пузыриться; берегите руки от брызг.
Доведите до мягкости и густоты
Готовьте, проходя лопаткой по дну и углам. При чрезмерном загустении подливайте немного резервной горячей воды, возвращая удобную для размешивания консистенцию. Примерно через двадцать минут после всыпания проверьте крупу после короткого остывания пробы: частицы полностью мягкие, без твёрдого хруста. Затем ещё пять-десять минут выпаривайте до густой блестящей массы, которая собирается около ложки. Сверяйте срок варки своей крупы и при необходимости продолжите.
Быстро охладите тонким слоем
Удалите лавровый лист. Распределите массу по одной или нескольким слегка смазанным неглубоким формам слоем около одного–полутора сантиметров. Быстро охладите и уберите до 4 °C в пределах двух часов. Для полного укрепления оставьте в холодильнике примерно на четыре-пять часов. Не держите это время на столе.
Нарежьте и прогрейте ломтики
Выверните плотный пласт на чистую доску и нарежьте. Слегка смажьте ломтики маслом, разложите на противне и запекайте при 190 °C около двадцати минут, перевернув в середине. Проверьте минимум 74 °C внутри: при раннем цвете продолжите более мягко до полного прогрева. Холодный приготовленный запас используйте за двое суток; разогревайте только нужное количество.
Попробуйте на практике
Пласт можно приготовить и быстро охладить вечером, а к следующему ужину нарезать две подачи и прогреть на противне. Не планируйте получить устойчивые холодные ломтики сразу после варки: им нужно несколько часов в холодильнике.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться