Жидкую подливу можно довести маленькими порциями холодной масляно-мучной смеси
Если горячая подлива уже приготовлена, её можно загустить смесью мягкого масла и муки, введённой небольшими порциями в конце. Этот приём называют beurre manié — масло, растёртое с мукой. Смесь обязательно доваривают; это не добавление сырой муки прямо в готовую тарелку.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Сливочное масло мягкое — 25 г
- Мука — 25 г
- Бульон — 400 мл
- Морковь — 100 г
- Лук — 50 г
- Готовая отварная фасоль — 200 г
- Масло для овощей — 5 мл
- Соль и перец — по вкусу
Приготовьте жидкую основу
Овощи вымойте, очистите, нарежьте небольшими одинаковыми кусочками. На масле размягчите лук, добавьте морковь и бульон. Доведите до кипения, спокойно готовьте до полностью мягкой морковной середины. Добавьте готовую фасоль и прогрейте. Вначале не пытайтесь получить окончательную густоту случайной горстью сухой муки: для неё подготовим отдельную равномерную жировую смесь.
Разотрите мягкое масло с мукой
В небольшой чистой тарелке вилкой соедините равные массы мягкого масла и муки, распределяя сухую часть по всей смеси. Масло не растапливайте на сковороде: здесь заготовка остаётся холодной по способу приготовления. Отделите несколько маленьких порций размером с горошину. Сырую мучную смесь не пробуйте, даже если она выглядит как обычное сливочное масло.
Вводите понемногу и доварите
В спокойно кипящую жидкую часть добавьте одну-две маленькие порции, аккуратно перемешайте либо покачайте посуду до распределения. Дайте загустеть перед следующей добавкой. Не обязательно расходовать всю заготовку: остановитесь на удобной текучести. Затем проварите ещё несколько минут с помешиванием до полного приготовления муки и гладкой подливы без сырой пасты, при необходимости подливая немного горячего бульона.
Попробуйте на практике
Получится две примерные порции фасолевого рагу с обволакивающей подливой. Окончательную соль оценивайте после загущения; слишком густую массу разводят горячей жидкостью постепенно, не добавляя ещё сухую муку.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться