Песочное печенье пластом: прорежьте порции, пока корж ещё тёплый
Масляное песочное тесто удобно выпечь одним невысоким пластом. Порции намечают заранее, а окончательно разделяют после короткого остывания. У полностью холодного коржа края легче крошатся, поэтому момент нарезки здесь влияет на результат.
Ингредиенты
Выход: восемь небольших кусочков, четыре примерные подачи.
- Пшеничная мука — 120 г
- Сливочное масло — 115 г
- Сахарная пудра — 55 г
- Соль — маленькая щепотка
- Ванильный сахар — 5 г, заменить им часть пудры по желанию
Соедините без долгого вымешивания
Масло заранее доведите до мягкого пластичного состояния, сохраняя форму кусочка. Разотрите с сахарной пудрой и солью до ровной массы. Введите муку и перемешайте до объединения крошек в мягкое тесто. Высокую пену взбивать не нужно. Не добавляйте яйцо или молоко ради привычной консистенции кекса: здесь рецепт рассчитан на небольшое количество влаги.
Прижмите в форме и наметьте кусочки
Возьмите небольшую круглую форму примерно шестнадцать сантиметров с подходящим пергаментом на дне. Равномерно распределите тесто, прижимая ложкой или через чистый лист бумаги, затем уберите верхний лист. Толщина должна быть сходной у края и в центре. Неглубоко наметьте восемь долек и проколите поверхность вилкой, чтобы выходящий пар не создавал большие пузыри.
Испеките и разделите после короткой паузы
Выпекайте в разогретой до 165 °C духовке ориентировочно тридцать пять-сорок минут. Поверхность становится светло-золотистой, края чуть темнее, сырых влажных участков не остаётся. Дайте постоять пять-десять минут и разрежьте по намеченным линиям, поддерживая пласт. Переложите кусочки на решётку и полностью остудите. Именно остывшее печенье приобретает окончательную рассыпчатость; сырое тесто не пробуют.
Попробуйте на практике
Если корж вздулся большим пузырём, в следующей партии сделайте больше проколов и проверьте равномерность слоя. Сильно вдавливать тесто до плотного гладкого камня не требуется. Для первой подачи сравните тёплый и полностью остывший кусочек: более мягкая горячая текстура ещё не означает, что нужно бесконечно увеличивать время выпечки.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться