Пармиджана: баклажаны готовят до сборки и чередуют с густым соусом
Пармиджана — слоёное блюдо из заранее приготовленных баклажанов, томатного соуса и сыра. Важна влажность каждого компонента: сырые ломтики и жидкий томат дадут другую структуру.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Баклажаны — 500 г
- Томатная пассата — 300 г
- Моцарелла для запекания — 100 г
- Твёрдый сыр — 25 г
- Масло — 20 мл
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль — по вкусу
Приготовьте тонкие ломтики
Баклажаны вымойте, нарежьте вдоль пластинами около пяти миллиметров. Слегка смажьте маслом и запеките одним слоем при 220 °C примерно двадцать минут, перевернув, до мягкости без жёсткой сердцевины. Не складывайте тесной мокрой стопкой сразу после печи.
Уварите томатную часть
Пассату с измельчённым чесноком и солью тихо варите около десяти-пятнадцати минут. Соус должен стать густым, без большой водяной лужи. Моцареллу обсушите, нарежьте. Сыр и приготовленные овощи держите отдельно от поверхностей, где только что работали с сырой едой.
Соберите и запеките
В небольшой форме чередуйте баклажаны, тонкий слой соуса и часть сыра. Завершите сыром. Запекайте при 190 °C ориентировочно двадцать пять-тридцать минут до горячей середины и пузырящегося соуса по всей форме. Дайте постоять десять минут перед разделением на порции.
Попробуйте на практике
Не увеличивайте слой сыра, чтобы скрыть свободную воду. Для следующей попытки лучше сильнее уварить томат или разложить баклажаны свободнее при предварительном запекании.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться