Панзанелла: томатный сок становится заправкой для хлеба
В этом варианте хлеб намеренно пропитывается соком помидоров, без предварительного замачивания в воде.
Ингредиенты
Шесть подач; чашка 240 мл, ложки 15 и 5 мл.
- Вчерашняя чиабатта без плесени — 140 г
- Спелые помидоры — около 1 кг
- Оливковое масло — 120 мл для заправки, немного для хлеба
- Красный винный уксус — 60 мл
- Чеснок, дижонская горчица — 2 зубчика; ½ ч. л.
- Шалот — 2 маленькие луковицы
- Базилик — ½ плотно наполненной чашки
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Подсушите хлеб
Нарежьте хлеб кубиками около 2,5 см, перемешайте с небольшим количеством масла и щепоткой соли. Подсушите при 205 °C около десяти минут: края хрустящие, середина ещё немного упругая.
Соберите сок
Вымытые помидоры нарежьте, положите в дуршлаг над миской, слегка посолите и оставьте на десять-пятнадцать минут. Сок сохраните. Вмешайте в него уксус, масло, измельчённый чеснок, горчицу и перец.
Дайте хлебу впитать заправку
Добавьте помидоры, хлеб, тонко нарезанный шалот и порванный базилик. Перемешайте, выдержите двадцать-тридцать минут и подавайте. Хлеб должен впитать жидкость, сохранив кусочки. Если он распадается в кашу, в следующей партии выберите более плотный мякиш и не пропускайте подсушивание.
Попробуйте на практике
Для ужина после занятия держите подготовленные помидоры и заправку отдельно до 4 °C, сухой хлеб — отдельно. Собирайте перед выдержкой. Готовый салат уберите в холод суммарно в пределах двух часов вне холодильника, в жару выше 32 °C — часа; используйте за сутки, учитывая размягчение хлеба.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться