Панна-котта: смесь сначала охлаждают с перемешиванием, затем разливают
Желатин закрепляет молочно-сливочную смесь без яйца. Предварительное охлаждение с перемешиванием помогает сохранить её однородной до окончательного застывания.
Ингредиенты
Около шести небольших стаканчиков. Здесь мерная чашка 250 мл; используйте один мерный объём для всех долей.
- Порошковый желатин без добавок — 7 г
- Пастеризованное цельное молоко для набухания — ½ мерной чашки
- То же молоко для основы — 1 мерная чашка
- Пастеризованные жидкие сливки для взбивания — 1¼ мерной чашки
- Мелкий сахар — ¼ мерной чашки
- Ванильная паста или экстракт — 1½ ч. л.
- Соль — щепотка
Растворите желатин мягко
В небольшой кастрюле распределите желатин по половине чашки холодного молока, перемешайте и оставьте на пять минут. Осторожно прогрейте до растворения комочков, не доводя до кипения. Добавьте остальное молоко, сахар, ваниль и соль; размешайте до растворения сахара.
Охладите перед разливанием
Снимите с нагрева, оставьте на десять минут, вмешайте холодные сливки. Перелейте в чистый кувшин. Поставьте в холодильник примерно на час, хорошо перемешивая на тридцатой и сорок пятой минуте, включая края. Смесь должна слегка загустеть, оставаясь текучей.
Дайте застыть в стаканчиках
Снова перемешайте, разделите между шестью небольшими стаканчиками. Закройте и держите в холодильнике не менее шести часов, удобно до следующего дня. Этот вариант подают из стаканчиков: смазывать их и переворачивать десерт не нужно.
Попробуйте на практике
Слабый нагрев не пастеризует сырое фермерское молоко: изначально нужны пастеризованные продукты. Держите готовый десерт до 4 °C и используйте за двое суток либо раньше по сроку компонентов. Подавайте небольшую часть, оставляя запас в холодильнике. Суммарный предел вне холода — два часа, при жаре выше 32 °C — час.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться