Палак панир: шпинатную основу доводят до соуса перед добавлением сыра
Палак панир — мягкий сыр в густой шпинатной подливе. Сначала полностью готовят зелёную основу, затем ненадолго добавляют готовый панир; сливки вмешивают уже после выключения нагрева.
Ингредиенты
Две примерные порции с отдельным гарниром.
- Шпинат свежий — 250 г
- Готовый к употреблению мягкий панир из пастеризованного молока — 200 г
- Лук — 70 г
- Томат — 100 г
- Имбирь и чеснок — по 5 г
- Растительное масло — 30 мл
- Вода в соус — 120 мл, при необходимости скорректируйте густоту
- Сливки пастеризованные 10–20 % — 30 мл
- Семена кумина — половина чайной ложки
- Куркума — четверть чайной ложки
- Паприка — половина чайной ложки
- Гарам-масала — четверть чайной ложки
- Соль — по вкусу
Подготовьте зелёную основу
Шпинат промойте под проточной водой, грубые стебли удалите. Опустите листья в только что вскипевшую воду при выключенном нагреве на минуту, затем на минуту в питьевую ледяную воду. Отцедите и измельчите с имбирём и половиной чеснока в гладкое пюре.
Сварите соус до сыра
На масле прогрейте кумин, добавьте мелко нарезанный лук и готовьте до золотистого цвета. Вмешайте оставшийся чеснок, затем томат, готовьте до мягкости. Добавьте куркуму и паприку, шпинатное пюре и воду. Тихо варите 6–7 минут или дольше, до приготовленной густой основы, помешивая. Посолите, добавьте гарам-масалу.
Добавьте готовый сыр в самом конце
Используйте свежий мягкий панир из пастеризованного молока, готовый к употреблению по маркировке. Нарежьте кубиками, бережно перемешайте с горячей основой и выключите нагрев в пределах 30–60 секунд. После выключения вмешайте сливки. Если упаковка требует отдельного приготовления сыра, сначала выполните её указания. Подайте сразу.
Попробуйте на практике
Основу без сыра можно приготовить заранее: разложите неглубоко, уберите в холодильник до 4 °C в пределах двух часов, в жару выше 32 °C — часа; используйте за двое суток. Перед добавлением свежего панира снова прогрейте основу минимум до 74 °C. Для мягкой текстуры готовый сыр не кипятят пять минут.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться