Овощные пакоры: мелкая нарезка соединяется густой нутовой массой
Пакоры в этой домашней версии состоят из тонко нарезанных сырых овощей, связанных небольшим количеством густого нутового теста. Здесь не обмакивают целое соцветие в жидкий кляр. Невысокие рыхлые порции позволяют полностью приготовить и овощную середину, и мучную часть.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Нутовая мука — 90 г
- Лук — 150 г
- Морковь — 100 г
- Шпинат — 50 г
- Вода — 80–90 мл
- Молотые зира и кориандр — по четверти чайной ложки
- Соль — 2 г
- Масло для жарки — слой 4 см в глубокой посуде
- Пастеризованный натуральный йогурт для подачи — 80 г
Сделайте мелкую сухую нарезку
Овощи и листья тщательно вымойте. Лук нарежьте очень тонкими короткими полосками, морковь натрите, шпинат обсушите и мелко нарежьте. Слишком длинные волокна разделите ножом. Избыток воды после мытья удалите, иначе придётся добавлять лишнюю муку и плотная оболочка будет готовиться дольше. Подготовьте решётку для готовой партии.
Свяжите овощи густой массой
Нутовую муку перемешайте с солью и приправами. Воду подливайте постепенно, получая густую гладкую смесь, затем вмешайте овощи. Масса должна объединять тонкую нарезку, а не свободно стекать. Сырую мучную смесь не пробуйте. Нагрейте масло в устойчивой глубокой посуде до 180 °C, оставив большой запас высоты от брызг.
Жарьте небольшие плоские порции
Двумя ложками опускайте небольшие рыхлые порции, расправляя до толщины около сантиметра. Не переполняйте посуду; ориентируйтесь на три-пять минут с поворотом. Первую готовую пакору разломите после короткого остывания: овощи мягкие, внутри нет сырой липкой мучной массы. Если верх темнеет раньше, уменьшите толщину следующей порции и настройте нагрев.
Попробуйте на практике
Снимайте чистой шумовкой и подавайте сразу с отдельным йогуртом. Один большой плотный шар здесь менее удобен, чем несколько тонких порций: проверку середины всё равно проводят отдельно от оценки румяности.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться