Пахлава из фило: разрезы делают до духовки, сироп добавляют после
Пахлаву собирают из множества смазанных маслом листов фило, чередуя с орехами. Её разрезают ещё сырой, полностью пропекают, затем пропитывают сиропом через разрезы. Это отдельная работа со слоями, в которой важен порядок сухого и влажного этапов.
Ингредиенты
Выход: форма около 18 × 18 см, девять небольших кусков.
- Готовое тесто фило — 125 г
- Грецкие орехи без скорлупы — 125 г
- Сливочное масло — 85 г
- Сахар для сиропа — 150 г
- Вода для сиропа — 100 мл
- Лимонный сок — 5 мл
Сварите сироп и подготовьте листы
Разморозьте фило по инструкции, обычно в холодильнике. Сахар с водой и лимонным соком доведите до кипения, проварите на слабом огне около пяти минут и дайте сиропу остыть. Масло растопите, орехи мелко порубите, сохраняя крошку вместо пасты. Подрежьте фило по размеру формы. Ожидающие листы держите прикрытыми, чтобы они не высохли и не ломались при переносе.
Промажьте и прорежьте слои
Нагрейте духовку до 160 °C. Смажьте форму и укладывайте фило по листу, тонко промазывая каждый маслом. Использовав примерно треть листов, распределите половину орехов. Повторите средний блок листов, оставшиеся орехи и верхний блок. Смажьте поверхность. Острым ножом прорежьте квадратную сетку до самого дна формы. После пропитки листы будут ломкими и нарезать их аккуратно станет труднее.
Пропеките перед пропиткой
Выпекайте ориентировочно сорок пять-пятьдесят пять минут до равномерно золотистых, сухих хрустящих слоёв; внутри разреза не должно оставаться сырой липкой прослойки. При слишком быстром потемнении верха уменьшите нагрев. Поставьте горячую форму на устойчивую жаростойкую подставку и осторожно понемногу влейте холодный сироп преимущественно в разрезы. Дайте полностью остыть и впитаться несколько часов. Сироп не добавляют в ещё сырое тесто.
Попробуйте на практике
Если сироп остаётся небольшим слоем на дне сразу после заливки, не спешите доливать новую порцию: слоистой выпечке нужно время. Для первой попытки сохраняйте размер формы, иначе изменятся число слоёв и высота. Остывшую пахлаву подавайте небольшими готовыми кусками; до подачи держите закрытой, а остаток уберите в холодильник.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться