Пад тай дома: рисовую лапшу доводят с соусом небольшими порциями
Плоскую рисовую лапшу предварительно размягчают по упаковке, затем быстро доводят в тамариндовом соусе. Креветки и яйцо готовят отдельно, а горячую сборку делят на две небольшие партии. Соус здесь смешивают заранее из отмеренных компонентов.
Ингредиенты
Две примерные порции; половина авторской партии Bart van Olphen.
- Плоская сухая рисовая лапша для пад тай — 125 г
- Очищенные сырые креветки — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Тамариндовая паста — 22,5 мл; обычная паста, не густой чёрный концентрат
- Коричневый сахар — 1 столовая ложка, около 12 г
- Рыбный соус — 45 мл
- Вода в соус — 30 мл, плюс по столовой ложке для доведения лапши
- Чеснок — 1 зубчик
- Лук шалот — половина небольшой луковицы
- Пак-чой — четверть небольшого кочанчика
- Свежие ростки маша — 50 г
- Зелёный лук — 1 перо
- Готовый несолёный жареный арахис — 2 столовые ложки, около 20 г
- Растительное масло — около 35–40 мл, распределить по этапам
- Лайм — половина
Подготовьте лапшу и соус заранее
Лапшу размягчите по маркировке, сохранив плотность для короткой горячей сборки; у автора вариант замачивания около трёх минут в снятой с огня кипящей воде, но для другой лапши решает упаковка. Отцедите, кратко промойте холодной питьевой водой. Смешайте тамариндовую пасту, сахар, рыбный соус и 30 мл воды до растворения сахара. Вымойте и нарежьте овощи; ростки отдельно полностью приготовьте до горячей середины. Креветки размораживайте в холодильнике, очистите, уберите кишечную нить.
Приготовьте креветки и яйца отдельно
На части масла обжарьте креветки до плотной непрозрачной мякоти и минимум 63 °C в толстой части. Переложите чистыми приборами. На той же сковороде с небольшим количеством масла приготовьте разболтанные яйца до полного закрепления, минимум 72 °C; отложите. Пак-чой отдельно доведите до мягкости, чтобы при сборке не держать лапшу на огне ради сырого овоща.
Собирайте по одной порции
Разделите все компоненты пополам. На половине оставшегося масла коротко, около тридцати секунд, прогрейте чеснок и шалот для первой порции. Добавьте половину лапши и соуса, переворачивайте одну-две минуты до впитывания и готовности лапши. Если сухо, подлейте столовую ложку воды. Вмешайте половину готовых креветок, яйца, пак-чоя и ростков, полностью прогрейте. Посыпьте арахисом и зелёным луком, подайте с лаймом; повторите со второй порцией.
Попробуйте на практике
Перед включением нагрева разложите компоненты по чашкам. Не заменяйте тамариндовую пасту тем же объёмом густого концентрата или соевого соуса. Лапшу подавайте сразу. Остатки быстро охладите и уберите до 4 °C в пределах двух часов, в жару выше 32 °C — часа; используйте за двое суток, разогрев один раз до 74 °C.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться