Овощные маки: тонкий слой липкого риса и свободный край нори
Маки — рулет, где приготовленный липкий рис и начинку сворачивают в лист нори. Для первых двух рулетов важнее толщина рисового слоя и свободный край, чем разнообразие начинки. Ниже — вариант с овощами и приготовлением непосредственно к подаче.
Ингредиенты
Выход: два рулета, около двенадцати кусочков, две небольшие порции.
- Круглозёрный рис для суши — 150 г
- Вода для варки — 180 мл либо по инструкции риса
- Рисовый уксус — 20 мл
- Сахар — 5 г
- Соль — 2 г
- Готовые пищевые листы нори — 2 шт.
- Огурец — 100 г
- Морковь — 50 г
Подготовьте начинку раньше риса
Вымойте овощи. Огурец нарежьте тонкими полосками, удаляя водянистую сердцевину; морковь нарежьте соломкой и коротко отварите до мягкости, затем быстро охладите. Подготовьте чистый коврик для сворачивания. Промойте рис, сварите с отмеренной водой под крышкой по инструкции упаковки до мягкого липкого зерна. Указанный объём воды — ориентир для небольшой кастрюли: сорт и посуда меняют потребность.
Быстро остудите тонким слоем
Растворите соль и сахар в уксусе, вмешайте в горячий готовый рис без раздавливания зёрен. Распределите неглубоким слоем в чистой широкой ёмкости и быстро доведите до едва тёплого состояния. Начинайте сборку сразу и подайте в пределах часа после варки. Не оставляйте рис остывать несколько часов полной кастрюлей. Уксус в рецепте нужен для вкуса и не делает домашний рис безопасным для хранения на столе.
Сверните с ровным нажимом
Положите нори шершавой стороной вверх. Влажными чистыми руками распределите половину риса тонким слоем, оставляя дальний край шириной примерно два сантиметра свободным. По ближней трети уложите половину начинки. Ковриком поднимите ближний край и заверните вокруг овощей, затем докрутите, вытягивая коврик наружу, чтобы не завернуть его внутрь. Свободный край слегка смочите и прижмите. Повторите, нарежьте влажным чистым острым ножом, подавайте сразу.
Попробуйте на практике
Если сборка откладывается, быстро уберите рис в холодильник в течение часа после варки и используйте за двадцать четыре часа; долго стоявшую тёплую партию не спасает добавление уксуса. Не перегружайте середину овощами: избыток мешает замкнуть край. Готовый рулет держит срез, без свободно выпадающего риса.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться