Овощной суп на коричневой ру: муку с маслом сначала подрумянивают
Ру — мучная основа, приготовленная в жире. Для этого супа её подрумянивают заметно сильнее, чем для светлого молочного соуса. Получается другой аромат; затем вводят овощи и бульон, превращая основу в готовое горячее блюдо.
Ингредиенты
Выход: две большие или три небольшие порции супа.
- Пшеничная мука — 30 г
- Рафинированное растительное масло — 35 мл
- Репчатый лук — 80 г
- Стеблевой сельдерей — 50 г
- Сладкий перец — 80 г
- Консервированные томаты — 150 г
- Консервированная фасоль без заливки — 200 г
- Овощной бульон — 650 мл
- Соль и сушёный тимьян — по вкусу
Подготовьте всё до начала подрумянивания
Вымойте и мелко нарежьте лук, сельдерей и перец. Фасоль откиньте, томаты разомните. Бульон отдельно согрейте. Возьмите тяжёлую кастрюлю и длинную жаростойкую лопатку. Смешайте в кастрюле масло с мукой до ровной пасты, поставьте на умеренный нагрев. На этом этапе отвлекаться на нарезку уже нельзя: небольшая мучная основа способна быстро перейти от подрумянивания к пригоранию.
Ведите цвет постоянным перемешиванием
Готовьте, непрерывно проходя по дну и углам. Масса последовательно станет бежевой, ореховой, затем равномерно коричневой, примерно цвета молочного шоколада. Это может занять двадцать-сорок минут, в зависимости от посуды и силы нагрева. Ближе к концу убавьте огонь. При чёрных точках или горелом запахе выбросьте основу и начните заново. Горячая мучно-масляная масса прилипает к коже: перемешивайте без разбрызгивания.
Превратите основу в суп
Осторожно добавьте подготовленные овощи, перемешивайте около пяти минут. Постепенно влейте тёплый бульон небольшими порциями, каждый раз размешивая до однородности. Добавьте томаты, фасоль и немного тимьяна. Доведите до кипения, затем тихо варите ещё пятнадцать-двадцать минут, до мягкости овощей и отсутствия сырого мучного привкуса. Посолите готовый суп, учитывая соль бульона. Консистенция остаётся текучей, с выраженным поджаренным ароматом.
Попробуйте на практике
Не добавляйте новую сырую муку в тарелку, если суп кажется недостаточно густым. Тёмная ру сгущает слабее светлой, и это ожидаемое свойство выбранного способа. Для первой попытки подавайте суп сразу. Остаток быстро охладите небольшой неглубокой порцией и уберите в холодильник до 4 °C в пределах двух часов.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться