Овощная запеканка: густой белый соус с желтком образует отдельный верхний слой
В домашней запеканке по принципу мусаки овощи и мясную часть готовят до сборки. Верх связывает густой белый соус с желтком: после духовки он становится отдельным слоем. Это многокомпонентное блюдо, где важно удалить лишнюю воду и проверить всю глубокую середину.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Баклажан — 300 г
- Картофель — 150 г
- Говяжий фарш — 200 г
- Лук — 50 г
- Протёртые томаты — 180 г
- Масло — 15 мл
- Сливочное масло — 20 г
- Мука — 20 г
- Пастеризованное молоко — 220 мл
- Яичный желток — 1 шт.
- Твёрдый сыр — 20 г
- Соль, перец и сухой орегано — по вкусу
Подготовьте мягкие овощи и мясо
Овощи вымойте, картофель очистите. Нарежьте тонкими пластинами, смажьте частью масла и запекайте при 200 °C до полной мягкости, ориентировочно двадцать-двадцать пять минут. Отдельно на оставшемся масле размягчите лук, добавьте фарш и разделите комки. Введите томаты, спокойно готовьте до густой мясной части, минимум 72 °C в крупных комочках.
Сделайте густой белый верх
Растопите сливочное масло, размешайте с мукой и коротко прогрейте без потемнения. Молоко вводите порциями, растирая комки. Доведите до спокойного кипения и проварите несколько минут до густой гладкой массы и полного приготовления муки. Снимите, дайте немного остыть до тёплого состояния, затем энергично вмешайте желток и мелко натёртый сыр. Сырую яичную смесь не пробуйте.
Соберите и полностью доведите
В небольшой смазанной форме распределите картофель, баклажан и приготовленную мясную часть, сверху разровняйте белый соус. Не делайте чрезмерно высокий центр. Сразу запекайте при 180 °C ориентировочно двадцать пять-тридцать пять минут: в мясной части и общей глубокой середине минимум 74 °C, яичный верх закреплён без сырой текучей полосы. При раннем потемнении прикройте и продолжайте.
Попробуйте на практике
Дайте постоять около десяти минут и разделите широкой лопаткой на две примерные подачи. Для будущей готовки уменьшайте водянистость томатной части до сборки, а не компенсируйте её долгим пересушиванием верха.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться