Овощная основа: мелкий лук, морковь и сельдерей спокойно размягчают вместе
Мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей можно заранее приготовить как общую основу для рагу или соуса. Здесь важны близкий размер кубиков и спокойное размягчение, без хрустящей тёмной корочки. Для примера используем часть основы с готовой фасолью и томатами.
Ингредиенты
Около 300–350 г приготовленной овощной основы; половина входит в две примерные порции фасолевого рагу.
- Лук — 200 г
- Морковь — 100 г
- Стеблевой сельдерей — 100 г
- Масло — 25 мл
- Вода при необходимости — по столовой ложке
- Готовая отварная фасоль — 250 г
- Протёртые томаты — 200 г
- Соль и перец — по вкусу
Сделайте равномерные маленькие кубики
Овощи вымойте, лук и морковь очистите, сельдерей разберите и промойте в углублениях. Нарежьте всё примерно по пять миллиметров. Слишком крупная морковь останется плотной, пока мелкий лук уже начнёт пригорать. В широкой посуде с толстым дном нагрейте масло на небольшом огне, заранее приготовьте лопатку для перемешивания по всей поверхности.
Размягчайте без спешки
Добавьте овощи вместе, перемешайте с маслом и готовьте ориентировочно десять-пятнадцать минут. Периодически проходите по дну и углам. Нужна мягкая сочная масса с лёгким золотистым оттенком, без сухих тёмных кусочков. Если отдельные участки быстро темнеют, уменьшите нагрев и добавьте ложку воды; не пытайтесь скрыть подгоревшие фрагменты большим количеством томатов.
Используйте часть для горячего блюда
Половину основы соедините с томатами и готовой фасолью, при необходимости добавьте немного воды. Спокойно кипятите пять-десять минут до однородного горячего рагу, затем оцените соль и перец. Оставшуюся половину отдельно быстро охладите неглубоким слоем и уберите до 4 °C в пределах двух часов, либо после охлаждения сразу заморозьте небольшими порциями.
Попробуйте на практике
Для следующего ужина холодильную основу используйте за двое суток и полностью разогрейте в составе блюда до 74 °C. Это уже приготовленная овощная часть, которую добавляют к выбранному соусу, а не сырая смесь для длительного ожидания на столе.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться