Овощная лазанья: сухим листам без варки нужна дополнительная влага
Листы с маркировкой instant или no-boil готовятся внутри формы за счёт влажного соуса. В этой лазанье три слоя пасты разделяют запечённые овощи и рикотта со шпинатом; для сухих листов в томатную часть добавляют дополнительную воду.
Ингредиенты
Форма примерно 33 × 22 × 7 см, восемь — двенадцать подач.
- Сухие листы лазаньи instant/no-boil — на три полных слоя в указанной форме; число листов зависит от их размера
- Очищенная тыква — 500 г
- Крупные кабачки — 2 шт.
- Лук для запекания — 2 шт.
- Оливковое масло — 45 мл: 30 мл для овощей и 15 мл для соуса
- Чеснок — 3 зубчика: по одному для овощей, соуса и рикотты
- Мелкая луковица для соуса — 1 шт.
- Томатная пассата — 700 г
- Консервированные дроблёные томаты — 400 г
- Вода для соуса с сухими листами — 250 мл суммарно
- Сушёные орегано и тимьян — по три четверти чайной ложки
- Замороженный рубленый шпинат, размороженный в холодильнике — 250 г
- Рикотта — 500 г
- Пармезан, мелко натёртый — 50 г
- Яйцо — 1 шт.
- Моцарелла, натёртая — 300 г
- Соль и перец — по вкусу
Приготовьте овощи и соус
Тыкву и кабачки нарежьте кусочками около 2 см, две луковицы — дольками. Смешайте с 30 мл масла, измельчённым зубчиком чеснока, солью и перцем. Запекайте при 200 °C около двадцати пяти минут, перевернув через пятнадцать минут; середина должна размягчиться.
Для соуса прогрейте мелкую луковицу и чеснок на оставшемся масле около трёх минут. Добавьте пассату, дроблёные томаты, все 250 мл воды и сушёные травы. Спокойно кипятите двадцать минут, затем снимите с огня на пять минут. Смешайте шпинат, рикотту, пармезан, яйцо, последний зубчик чеснока и немного соли с перцем.
Соберите три слоя пасты
Уменьшите температуру духовки до 160 °C. На дно глубокой формы положите половник соуса и первый слой листов. Сверху распределите овощи, примерно 600 мл соуса и половину моцареллы. Накройте вторым слоем пасты, разложите всю смесь рикотты. Уложите третий слой, закройте оставшимся соусом и моцареллой. Сухие углы листов прикройте соусом.
Проверьте середину
Начинайте проверять через двадцать пять — тридцать минут. Нож должен проходить сквозь пасту без твёрдой сырой прослойки, а температура в центре запеканки должна достигнуть 74 °C. Если листы ещё плотные или середина недостаточно горячая, продолжайте выпечку; при раннем подрумянивании прикройте верх фольгой. Перед нарезкой дайте постоять пять минут.
Охладите небольшими порциями
Остаток разделите по неглубоким контейнерам и уберите при температуре не выше 4 °C в пределах двух часов после приготовления, при жаре выше 32 °C — одного часа. Используйте за сорок восемь часов; при разогреве доведите центр порции до 74 °C.
Попробуйте на практике
Большую форму удобно приготовить для семейного обеда, а после еды сразу разделить оставшиеся куски. На следующий день порцию разогревают отдельно, проверяя горячую середину. Сухие листы, на упаковке которых требуется предварительное отваривание, для описанного способа не подходят.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться