Овощи для морозилки: короткая варка, ледяная вода и сухой раздельный слой
Для многих свежих овощей домашняя заморозка начинается с короткой тепловой обработки. Она нужна для сохранения качества, а не для превращения овощей в стерильный готовый продукт. На примере стручковой фасоли разберём весь путь до отдельных замороженных кусочков для будущей горячей готовки.
Ингредиенты
300 г овощной заготовки для двух примерных горячих порций; пример дальнейшего блюда указан отдельно.
- Свежая стручковая фасоль — 300 г
- Вода для бланширования — не менее 2,5 л
- Холодная питьевая вода со льдом — большая миска
- Масло для последующего блюда — 10 мл
- Готовая фасоль из банки для последующего блюда — 200 г
- Протёртые томаты для последующего блюда — 150 г
Подготовьте одинаковые небольшие части
Молодые доброкачественные стручки вымойте, срежьте концы, при необходимости удалите жёсткую боковую нить. Нарежьте примерно по пять сантиметров. Заранее подготовьте большую миску ледяной воды, чистое полотенце и поднос, который помещается в морозилку. Для других овощей потребуется их собственное время: произвольные три минуты не являются универсальным правилом.
Отсчитайте после возврата кипения
Опустите фасоль в активно кипящую воду небольшой партией. Вода должна снова закипеть примерно за минуту; если дольше, в следующий раз уменьшите загрузку. После восстановления кипения бланшируйте три минуты, затем сразу перенесите в ледяную воду примерно на такое же время до полного охлаждения. Это останавливает дальнейшее размягчение, но не заменяет приготовления будущего блюда.
Высушите перед раздельным замораживанием
Хорошо отцедите, промокните чистым полотенцем и разложите на подносе одним слоем с промежутками. Заморозьте до твёрдых отдельных кусочков, затем быстро переложите в подходящий морозильный пакет, удалив лишний воздух. Не держите оттаивающую партию на столе во время фасовки. После заморозки овощи всё равно требуют предусмотренной для них полноценной тепловой обработки.
Попробуйте на практике
Для двух будущих порций добавьте замороженную заготовку в томаты с маслом, полностью приготовьте до мягкой горячей середины, затем прогрейте с готовой фасолью из банки. Бланширование и последующее доведение здесь выполняют разные задачи.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться