Овощная темпура: холодный кляр смешивают коротко и используют сразу
Ломтики покрывают холодным кляром. Небольшие комочки оставляют: долго вымешивать не требуется.
Ингредиенты
Восемь ломтиков; остаток кляра возможен.
- Японский батат и тыква кабоча — по 4 ломтика толщиной 6 мм, вымытая кожура остаётся
- Пшеничная мука, охлаждённая — 120 г
- Холодное крупное яйцо — 1 шт., около 50 г без скорлупы
- Ледяная питьевая вода — 200 мл
- Нейтральное масло для жарки — слой 3–5 см в устойчивой глубокой посуде, не выше трети её высоты
Подготовьте овощи до кляра
Удалите семена тыквы, нарежьте оба овоща одинаково тонко и тщательно обсушите. Подготовьте решётку и шумовку. Масло доведите до 160 °C по термометру: этот режим относится к выбранным батату и кабоче.
Сохраните холод и комочки
Разболтайте яйцо с ледяной водой, снимите пену. Влейте в просеянную холодную муку и перемешивайте палочками около 15–20 секунд. Небольшие комочки оставьте. Кляр готовят непосредственно перед жаркой и держат холодным между партиями.
Жарьте отдельные ломтики
Обмакните ломтик, дайте избытку стечь секунду-две, осторожно опустите в масло. Занимайте не больше половины поверхности. Батату нужно ориентировочно три минуты, кабоче две-три; поворачивайте, удерживая 160 °C. Мякоть мягкая, оболочка полностью приготовлена, без сырого кляра. Если середина плотная, продолжайте. Между партиями убирайте крошки.
Подавайте сразу
Снимайте на решётку. Сырую смесь не пробуйте, остаток кляра после работы выбросьте. Готовый запас быстро охладите неглубоко и уберите до 4 °C в пределах двух часов, при жаре выше 32 °C — часа. Используйте за двое суток; разогрейте до 74 °C. Хруст после хранения может ослабнуть.
Попробуйте на практике
Для первой попытки приготовьте небольшую овощную добавку к готовому обеду. Если покрытие получилось тяжёлым, следующую порцию смешивайте короче и дайте лишнему кляру стечь, сохраняя ту же безопасную готовность середины.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться