Омлет-суфле: белковую пену соединяют с желтками перед слабым нагревом
Пышность омлета-суфле создаёт отдельно взбитый белок. Здесь нет муки и дрожжей: воздушную массу нужно аккуратно соединить, сразу приготовить и полностью прогреть внутри.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Яйца — 4 шт.
- Твёрдый сыр — 30 г
- Сливочное масло — 10 г
- Соль — щепотка
Разделите яйца аккуратно
Белки отделите в чистую обезжиренную миску, не допуская желтка. Желтки разотрите с солью и мелко натёртым сыром. Подготовьте широкую лопатку и сковороду с крышкой: после взбивания не стоит надолго оставлять пену, пока ищете нужную посуду.
Сохраните воздух при соединении
Белки взбейте до устойчивой, но ещё пластичной блестящей пены. Небольшую часть вмешайте в желтки, затем оставшуюся соедините лопаткой снизу вверх. Двигайтесь по дну и стенкам, прекращая после исчезновения белых полос. Долгое энергичное взбивание готовой смеси уменьшает объём.
Готовьте мягко до середины
Растопите масло при умеренно слабом нагреве, выложите смесь ровным слоем и накройте. Готовьте ориентировочно восемь-двенадцать минут, регулируя огонь. Центр должен полностью закрепиться и достичь минимум 72 °C, без жидкого яйца. При необходимости продлите слабый нагрев. Подайте сразу, пока масса сохраняет объём.
Попробуйте на практике
Не делайте слишком толстый слой в маленькой сковороде. На первой попытке лучше широкая невысокая порция, у которой середина успеет приготовиться раньше потемнения дна.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться