Ньокки из заварного теста: маленькие порции припускают перед сырным запеканием
Парижские ньокки делают из заварного теста с яйцом, без картофельного пюре. Сначала небольшие порции спокойно готовят в воде, затем соединяют с готовым белым соусом и сыром. Здесь важны мягкое кипение и одинаковый небольшой размер, а не сильное бурление.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Вода для теста — 125 мл
- Сливочное масло — 32 г
- Мука — 63 г
- Яйца — 2 шт., около 100 г без скорлупы
- Твёрдый сыр в тесто — 12 г
- Готовый горячий бешамель — 250 мл
- Сыр для верха — 25 г
- Соль — щепотка
- Вода для припускания — около 2 л
Получите связное заварное тесто
Воду с маслом и солью доведите до кипения. Снимите, всыпьте сразу всю муку и энергично размешайте. Верните на небольшой нагрев, перемешивайте до связного комка, отходящего от стенок. Дайте немного остыть, затем вмешивайте разболтанные яйца частями до гладкой мягкой массы. Добавьте мелко натёртый сыр. Сырую смесь после добавления яйца не пробуйте.
Припускайте маленькими порциями
Переложите тесто в кондитерский мешок с отверстием около полутора сантиметров. Над широкой кастрюлей со слабо кипящей водой отсаживайте небольшие отрезки длиной около двух сантиметров, отделяя чистыми кухонными ножницами. Не переполняйте. Готовьте ориентировочно шесть-восемь минут при спокойном кипении; внутри минимум 72 °C, без сырой мучной массы. Одно всплывание ещё не подтверждает готовность.
Завершите в горячем соусе
Доставайте готовые порции чистой шумовкой, дайте воде стечь. На дно небольшой формы распределите часть готового горячего бешамеля, уложите ньокки, покройте остатком соуса и сыром. Сразу запекайте при 180 °C примерно пятнадцать-двадцать минут до минимум 74 °C в общей середине и расплавленного верха. Длительную паузу между варкой и духовкой здесь не делайте.
Попробуйте на практике
Подайте с отдельно вымытым листовым салатом или приготовленными овощами. Если ньокки распадаются, проверьте размер, консистенцию теста и слишком сильное кипение; лишняя минута бурления не укрепляет нежную оболочку.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться