Наан на сковороде: дрожжевое тесто с молоком и яйцом расправляют тонкими овалами
Для домашнего наана в этой версии используется дрожжевое тесто с небольшим количеством молока, яйца и масла. Его жарят тонкими овальными лепёшками на сухой сковороде. Отдельные пузыри и тёмные пятнышки снаружи не заменяют проверки полностью приготовленной хлебной середины.
Ингредиенты
Шесть небольших лепёшек; примерно две подачи к основному блюду.
- Пшеничная мука — 260 г
- Вода около 38 °C — 125 мл
- Пастеризованное молоко — 30 мл
- Разболтанное яйцо — 25 г
- Сливочное масло растопленное и остывшее — 30 г
- Сухие дрожжи — 3 г
- Сахар — 12 г
- Соль — 3 г
- Масло для подачи — 10 г по желанию
Замесите мягкую основу
Дрожжи соедините с водой и сахаром, оставьте примерно на десять минут по инструкции выбранных дрожжей. Муку перемешайте с солью, введите молоко, отмеренное яйцо, остывшее масло и дрожжевую воду. Соберите мягкое тесто, вымесите до связности. Сырую смесь не пробуйте; оставшееся сырое яйцо сразу уберите в холодильник для полного приготовления.
Дайте подъём и расправьте
Накройте тесто и оставьте до заметного увеличения, ориентировочно на час-полтора в зависимости от комнаты. Разделите на шесть частей, округлите и дайте расслабиться под накрытием десять минут. На слегка подпылённой поверхности расправьте овалы толщиной около трёх-четырёх миллиметров. Слишком толстые участки у края выровняйте, не разрывая середину.
Готовьте по одной лепёшке
Хорошо прогрейте подходящую сухую сковороду на умеренно сильном огне. Уложите лепёшку, дождитесь пузырей и подрумянивания снизу, ориентировочно минуту. Переверните и доведите вторую сторону. Мякиш полностью приготовлен, без сырой полосы, яичная смесь достигает минимум 72 °C. При быстром обугливании уменьшите нагрев и делайте следующую порцию тоньше.
Попробуйте на практике
Подавайте с приготовленной фасолью или овощным рагу; при желании смажьте горячие лепёшки небольшим количеством масла. Готовую партию ненадолго прикройте чистой тканью, чтобы края оставались мягкими при общей подаче.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться