Мясо по-французски: тонкие сырые ломтики картофеля и проверка мясного слоя
Свинину, лук и тонкий сырой картофель собирают слоями. Сырный верх может зарумяниться раньше середины: проверяют отдельно мягкость картофеля и температуру запеканки.
Ингредиенты
Уменьшенная вдвое домашняя партия исходного рецепта; делите по аппетиту.
- Свинина без кости умеренной жирности — 250 г
- Картофель очищенный — 300 г
- Крупный лук — 2 шт.
- Твёрдый сыр — 150 г
- Промышленный майонез — 100–125 г
- Растительное масло для формы — немного, для смазывания
- Соль, перец и зелень — по вкусу
Подготовьте тонкие слои
Вымойте овощи. Свинину на отдельной доске нарежьте небольшими кусочками, лук — тонкими кольцами, очищенный сырой картофель — тонкими ровными ломтиками. Картофель заранее не отваривают. После сырого мяса вымойте руки, доску и нож.
Соберите форму
Смажьте форму. Разложите мясо, поверх него равномерно лук и картофель, приправьте. Посыпьте тёртым сыром, затем распределите майонез. Не собирайте продукты высокой горкой в центре.
Проверьте середину под корочкой
Поставьте в заранее нагретую духовку 180–200 °C. Через тридцать минут начните проверку: картофель в центре легко прокалывается, а мясной слой и глубокая середина запеканки достигают минимум 74 °C. Золотой верх сам по себе готовность не подтверждает. Если внутри ещё сыро, прикройте потемневший верх фольгой и продолжайте до обеих проверок. Выньте и дайте постоять десять минут.
Попробуйте на практике
Щуп вводите в мясной слой сбоку, не измеряйте только горячий сыр. Готовую порцию переносите чистой лопаткой. Остатки разделите в неглубокие ёмкости и уберите в холодильник до 4 °C в пределах двух часов после готовки; при жаре выше 32 °C — одного часа.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться