Перевязка мяса: поперечные петли соединяют одной длинной нитью
Длинная кулинарная нить удерживает кусок поперёк и вдоль. Для первой попытки возьмите цельную корейку без начинки.
Ингредиенты
Подготовка одного цельного куска свинины.
- Свиная корейка без кости и начинки — 1 кусок
- Неокрашенная кулинарная нить из хлопка или льна, без пропитки — не менее пяти длин куска, с запасом
Закрепите первую петлю
Подготовьте отдельную устойчивую доску и ножницы. Обвяжите один конец мяса петлёй, закрепите узлом, оставив короткий хвост около восьми сантиметров. Не используйте синтетическую бытовую верёвку.
Продолжите поперёк куска
Удерживайте длинный конец сверху в двух-пяти сантиметрах от узла. Другой рукой проведите его под мясом от себя. Проденьте оставшуюся длину под удерживаемым сверху участком нити и вытяните: получится следующая петля. Подтяните до прилегания, без глубокой борозды. Повторяйте с промежутками два-пять сантиметров до противоположного конца.
Верните нить вдоль
Переверните мясо. Ведите длинный конец обратно, попеременно пропуская над и под поперечными петлями. Переверните ещё раз, свяжите с оставленным коротким хвостом, укоротите свободные концы. Перевязка должна держать форму без сильного сдавливания.
Проверьте готовность отдельно
Запекайте по выбранному рецепту. Для цельной корейки без начинки проверьте минимум 63 °C в нескольких толстых участках и выдержите три минуты после приготовления. Перед нарезкой удалите всю нить. Вымойте руки и инструменты после сырого мяса.
Попробуйте на практике
Сначала разучите возвратный путь на свёрнутом чистом полотенце. На мясе не оставляйте длинные свободные хвосты; перед подачей проверьте, что перевязка снята полностью.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться