Мягкие брецели: короткая содовая ванна перед выпечкой
Пищевой содовый раствор меняет поверхность дрожжевого теста и помогает получить характерную коричневую корочку. Для домашней партии используем обычную пищевую соду и тёплую ванну, затем полностью пропечём тонкие жгуты.
Ингредиенты
Выход: восемь брецелей, четыре примерные порции.
- Пшеничная мука — 300 г
- Тёплая вода для теста — 210 мл
- Быстродействующие сухие дрожжи — 7 г
- Соль — 6 г
- Сахар — 5 г
- Пищевая сода — 28 г
- Кипяток для ванны — 230 мл
- Сливочное масло для подачи — 20 г
Вымесите и дайте тесту подняться
Смешайте муку, дрожжи, соль и сахар, постепенно добавьте тёплую воду. Вымешивайте около семи минут до мягкой упругой массы. Накройте и оставьте примерно на тридцать-сорок пять минут до заметного подъёма. Количество воды корректируйте только небольшими добавками, если мука совсем не собирается. Сырое тесто не пробуйте.
Окуните сформованные жгуты
Размешайте пищевую соду в отмеренном кипятке и дайте раствору остыть до тёплого состояния. Разделите тесто на восемь частей, оставьте на пять минут, затем раскатайте каждую в длинный жгут. Сложите петлёй, перекрестите концы и прижмите их к основанию. Опускайте по несколько заготовок в широкую неглубокую ванну на две минуты, смачивая также верх ложкой.
Пропеките после ванны
Дайте лишней жидкости стечь и переложите на слегка смазанный металлический противень. Оставьте на десять минут. Выпекайте в разогретой до 230 °C духовке ориентировочно двенадцать-пятнадцать минут до ровной золотисто-коричневой поверхности. Проверьте толстое пересечение жгутов: внутри около 90–93 °C, без влажного сырого теста. Готовые брецели смажьте растопленным маслом и дайте немного остыть перед подачей.
Попробуйте на практике
Если концы разошлись ещё до ванны, слегка увлажните место соединения и снова прижмите. Слишком толстый узел пропекается дольше тонкого жгута: проверяйте именно его. Для следующей попытки сохраняйте одинаковую толщину, чтобы сравнивать время выпечки, а не разные размеры. Противень и принадлежности должны допускать выбранную температуру.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться