Сливочное мороженое: воздух вводят до замораживания, взбивая холодные сливки
Для этого домашнего мороженого не готовят яичную заварную основу. Холодные сливки сначала взбивают, затем соединяют со сгущённым молоком и замораживают. Воздух вводят до морозилки, поэтому дальнейшее регулярное перемешивание не требуется.
Ингредиенты
Около 420 г основы до замораживания, четыре небольшие десертные подачи.
- Сливки пастеризованные для взбивания 33–35 % — 225 мл
- Сгущённое молоко с сахаром — 200 г
- Ванильный экстракт — половина чайной ложки, по желанию
Охладите молочные компоненты
Сливки и сгущённое молоко заранее выдержите в холодильнике до 4 °C; сгущённое молоко охлаждайте минимум четыре часа. Миску и венчики используйте чистыми и холодными. Берите пастеризованные компоненты, готовые к употреблению.
Взбейте в два приёма
Взбейте холодные сливки до мягких пиков: поднятый кончик пены ещё сгибается. Остановите миксер, добавьте холодное сгущённое молоко. Продолжите взбивание на высокой скорости до плотных пиков, сохраняющих форму. Не доводите до масляных крупинок и отделения жидкости. Остановитесь и вмешайте ванильный экстракт, если используете.
Заморозьте в закрытой ёмкости
Переложите в чистую неглубокую ёмкость для морозилки и закройте. Сразу замораживайте при −18 °C минимум шесть часов, удобнее ночь, до полного застывания. Перед подачей отберите нужное количество чистой ложкой; размягчайте несколько минут только эту порцию.
Попробуйте на практике
Разделите партию на отдельные ёмкости, если будете есть в разные дни; храните закрытой при −18 °C до шести недель. Растаявшую в тепле молочную смесь не используйте для новой заморозки. Сгущённое молоко здесь взвешивают, а сливки отмеряют по объёму.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться