Морковная халва: сначала мягкая морковь в молоке, затем выпаривание
Морковная халва — мягкий ложечный десерт из натёртой моркови и молока. Густота появляется по мере выпаривания, без муки или крахмала. В конце перемешивать приходится чаще: почти сухая масса быстрее пристаёт ко дну.
Ингредиенты
Выход: четыре небольшие десертные порции.
- Морковь после очистки — 400 г
- Пастеризованное цельное молоко — 600 мл
- Сахар — 70 г
- Топлёное сливочное масло — 25 г
- Молотый кардамон — маленькая щепотка, по желанию
- Готовые к употреблению орехи для подачи — 15 г
Натрите и начните влажный этап
Вымойте морковь под проточной водой, очистите и натрите на средней тёрке. Сложите в широкую тяжёлую кастрюлю или сотейник, влейте молоко. Доведите до спокойного кипения и готовьте без крышки на умеренно слабом нагреве, периодически проходя лопаткой по дну. Крышка удерживала бы воду и мешала нужному выпариванию. Морковь должна постепенно размягчиться во всей массе.
Дождитесь уменьшения жидкости
Ориентировочно за тридцать-сорок пять минут молока станет значительно меньше, а морковная стружка окажется мягкой, без сырого хруста. Добавьте сахар и топлёное масло, перемешайте. Сахар снова сделает смесь более жидкой — это нормальный промежуточный этап. Продолжайте умеренный нагрев, чаще перемешивая от краёв к середине. Не повышайте огонь резко ради скорости: пригоревший молочный слой испортит вкус всей партии.
Закончите по консистенции
Готовьте ещё ориентировочно десять-пятнадцать минут до мягкой связной массы. След от лопатки ненадолго открывает дно, свободная молочная лужица не отделяется. Добавьте кардамон при желании, снимите с плиты и разложите по небольшим мискам. Дайте стать комфортно тёплой и посыпьте рублеными орехами. Десерт остаётся сочным и ложечным; сушить его до состояния твёрдого бруска не нужно.
Попробуйте на практике
Узкая кастрюля испаряет медленнее широкой, поэтому время здесь примерное. Для холодной подачи быстро распределите халву неглубоким слоем, уберите в холодильник в пределах двух часов и храните до 4 °C не больше двух суток. Не считайте сахар основанием оставить молочный десерт на кухне до следующего вечера.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться