Морковь по-корейски: горячим чесночным маслом заправляют тонкую соломку
У этого салата есть короткая горячая стадия: чеснок мягко прогревают в масле, затем соединяют с морковной соломкой. Морковь остаётся сырой и упругой; маринад не делает блюдо пригодным для хранения без холодильника.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Морковь — 300 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Растительное масло — 20 мл
- Уксус столовый 6 % — 15 мл
- Сахар — 5 г
- Соль — 2 г
- Молотый кориандр — половина чайной ложки
- Паприка и острый перец — по вкусу
Нарежьте ровную соломку
Морковь тщательно вымойте, очистите и нашинкуйте тонкими длинными полосками. Для специальной тёрки используйте держатель, не подводите пальцы к лезвию. Посыпьте солью, перемешайте и оставьте на десять минут. Если выделилась большая лужица, слегка отцедите, не выжимая насухо всю мякоть.
Соедините кислую и горячую части
Вмешайте сахар, уксус, кориандр и выбранное количество перца. Чеснок мелко порубите. На небольшом нагреве прогрейте его в масле до появления аромата, без коричневой горелой крошки. Снимите с огня и осторожно влейте горячее чесночное масло в морковь, пользуясь жаростойкой миской.
Охладите перед подачей
Тщательно перемешайте соломку, чтобы заправка распределилась по всей миске. После короткого остывания уберите в холодильник, не позднее двух часов от начала приготовления. Дайте постоять один-два часа до холодной равномерной заправки. Морковь должна сохранить полоски и лёгкий хруст, без свободной масляной лужи.
Попробуйте на практике
Первую партию сделайте умеренно острой, пробуя уже заправленную морковь. Храните до 4 °C и используйте за двое суток; чесночное масло отдельно при комнатной температуре не оставляйте.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться