Майонез погружным блендером: головку держат у дна, пока не образуется первая эмульсия
Погружной блендер может соединить масло с яичной основой без длительного подливания тонкой струйкой. Успех зависит от узкой подходящей ёмкости и положения головки у дна. Для блюда без последующего нагрева используйте только пастеризованный яичный продукт, маркировка которого допускает такое применение.
Ингредиенты
Около 250–270 г соуса; небольшая часть для двух подач, остаток сразу хранить холодным.
- Пастеризованное цельное яйцо либо яичный продукт для блюд без нагрева — 50 г
- Нейтральное растительное масло — 200 мл
- Лимонный сок — 15 мл
- Готовая горчица — 5 г
- Соль — по вкусу
- Готовые овощи для примера подачи — 300 г
Подберите продукт и стакан
Проверьте пастеризацию, срок и разрешённое применение яичного продукта. Обычное сырое яйцо не становится подходящим благодаря доверию к продавцу или добавлению лимона. Подготовьте чистый устойчивый высокий стакан немного шире головки блендера. Он должен вмещать всю смесь с запасом высоты. В слишком широкой миске небольшая нижняя яичная порция не сможет нормально контактировать с ножами.
Сохраните исходные слои
На дно положите яичную часть, лимонный сок и горчицу, затем аккуратно влейте масло сверху. Дайте около пятнадцати секунд для разделения слоёв. Опустите выключенную головку до дна: ножи должны находиться в нижней яичной части, а не только в верхнем масле. Включите, удерживая неподвижно до появления светлой густой основы вокруг головки.
Поднимайте постепенно и охладите
После закрепления нижней эмульсии медленно наклоняйте и приподнимайте головку, захватывая оставшееся масло, не вынося работающие ножи над поверхностью. Остановитесь, когда свободный масляный слой исчезнет и масса станет однородной. Выключите перед извлечением, оцените соль. Небольшую часть подайте к готовым овощам, остаток сразу закройте и уберите в холодильник до 4 °C.
Попробуйте на практике
Небольшую домашнюю партию используйте за двое суток или раньше по маркировке яичного продукта. Пастеризованный компонент помогает выбрать подходящий исходник, но не отменяет чистоту приборов и холодное хранение готового соуса.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться