Масло из сливок: после разделения отожмите пахту и промойте масляную часть
Взбивание сливок до разделения даёт масло и жидкую пахту. Масляную часть отцеживают и промывают холодной водой.
Ингредиенты
Одна небольшая партия; выход зависит от сливок и отжимания.
- Свежие пастеризованные сливки для взбивания 33–35 % — 454 г
- Холодная питьевая вода для промывания — по мере необходимости
Продолжайте до явного разделения
В чистой чаше стационарного миксера плоской лопаткой перемешивайте сливки на средней скорости около минуты, затем увеличьте до умеренно высокой. Примерно через четыре-пять минут от начала появляются отдельные масляные комочки и жидкость; время зависит от прибора. Используйте разрешённую защиту чаши от брызг. Остановитесь после полного разделения, а не на плотной взбитой пене.
Удалите жидкую часть
Переложите в сито, дайте пахте стечь и прижмите масло чистой лопаткой. Промывайте холодной питьевой водой, мягко прижимая, пока стекающая вода не станет чистой. Соберите масло и сразу уберите закрытым в холодильник. Полученная пахта свежая, не кисломолочная: она не заменяет кислую пахту в рецепте с содой.
Сохраните холод и чистоту
Берите сливки с неповреждённой упаковкой и соблюдённым сроком. Взбивание не делает сырой молочный продукт пастеризованным. Держите готовую партию до 4 °C, для короткого домашнего плана используйте за двое суток, при более раннем сроке сливок — раньше. Вне холодильника весь молочный продукт находится суммарно не дольше двух часов, в жару выше 32 °C — часа. Перед любым соскребанием со стенок выключайте миксер и дожидайтесь остановки насадки.
Попробуйте на практике
Для первой попытки оставьте масло несолёным и используйте как намазку. Если жидкость ещё заметно выходит при нажатии, продолжите отцеживание и промывание. Не рассчитывайте, что в домашнем масле ровно столько же воды, сколько в промышленном: в выпечке это может менять результат.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться