Масло чили: сначала настаивают целые сухие пряности, потом прогревают хлопья
Для небольшой партии масла чили сначала прогревают целые сухие пряности в масле, затем этим маслом заливают сухие перечные хлопья. Температуру выбирают по сухости и обжаренности хлопьев. Этот вариант не содержит свежего чеснока, лука, зелени или добавленной воды.
Ингредиенты
Около 100 мл приправы; для подачи отбирают небольшие порции.
- Рафинированное растительное масло — 100 мл
- Сухие хлопья чили — 10 г
- Корица сухая — небольшой кусочек около 2 см
- Бадьян сухой — 1 небольшая звёздочка
- Сухие семена кориандра — половина чайной ложки
Мягко прогрейте целые пряности
В небольшой кастрюле с высокими бортами соедините масло, корицу, бадьян и кориандр. Постепенно нагрейте примерно до 110–120 °C и выдерживайте около тридцати минут, регулируя слабый огонь. Пряности должны медленно отдавать аромат, не чернеть и не дымиться. Не оставляйте посуду без наблюдения и не проверяйте температуру каплей воды.
Проверьте небольшую порцию хлопьев
Перечные хлопья насыпьте в сухую жаростойкую миску. Целые пряности полностью удалите сухим ситечком. Для обычных сухих хлопьев ориентир масла перед заливкой — 120–135 °C; уже тёмным обжаренным нужен более мягкий нагрев. Сначала залейте щепотку отдельно: она должна ароматно зашипеть, а не сразу почернеть.
Соедините и быстро охладите
Осторожно влейте масло к остальным хлопьям небольшими порциями и перемешайте сухой жаростойкой ложкой. Дайте остыть, переложите в чистую сухую пищевую ёмкость. Для домашней небольшой партии используйте холодильник до 4 °C, убрав туда в пределах двух часов, и израсходуйте за двое суток. Доставайте только нужную часть.
Попробуйте на практике
Добавляйте понемногу к уже приготовленной лапше или овощам. Горечь сгоревшего перца не исправляется новой порцией масла; для первой попытки особенно полезна отдельная проба на небольшой щепотке.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться