Маршмеллоу на желатине: сироп взбивают до густой воздушной массы
У этого домашнего десерта воздух удерживает сладкая желатиновая основа. Горячий сироп постепенно соединяют с набухшим желатином, а затем взбивают при охлаждении. Для воспроизводимой текстуры понадобится кондитерский термометр и подходящий миксер.
Ингредиенты
Выход: около двадцати четырёх небольших кубиков, шесть подач.
- Порошковый желатин — 7 г
- Питьевая вода — 75 мл, разделить на 38 и 37 мл
- Сахар — 100 г
- Пищевой глюкозный сироп для выпечки — 100 г
- Сахарная пудра для поверхности — 20 г
- Растительное масло для формы — 1 ч. л.
Подготовьте желатин и форму
В чаше миксера соедините желатин с 38 мл прохладной воды. Дайте набухнуть по упаковке. Небольшую форму примерно двенадцать на шестнадцать сантиметров тонко смажьте маслом. Подготовьте лопатку и свободное место возле миксера заранее: после варки сиропа неудобно искать посуду. Проверьте, допускают ли чаша и насадка работу с горячей густой смесью.
Сварите сироп и вводите осторожно
Сахар, глюкозный сироп и оставшиеся 37 мл воды нагрейте в небольшом глубоком сотейнике. Пока сахар растворяется, спокойно помешивайте. После начала кипения прекратите мешать и доведите до 116 °C, не касаясь щупом дна. Снимите с огня. На малой скорости постепенно вливайте сироп к желатину вдоль свободного края чаши, избегая попадания на вращающийся венчик.
Взбейте до устойчивых складок
Продолжайте взбивать, постепенно увеличивая скорость, пока масса не побелеет, не станет очень густой и не остынет примерно до температуры тёплой руки. Обычно нужны несколько минут; ориентируйтесь на состояние и возможности прибора. Переложите лопаткой в форму, разровняйте и слегка припудрите. Дайте застыть несколько часов. Готовый пласт упруго режется слегка смазанным ножом, не течёт и держит кубики.
Попробуйте на практике
Если струя сиропа попадает на венчик, остановите подачу и измените положение сотейника: разбрызгивание горячего сахара опасно. Густоту оценивают по остывшей массе, а не пальцем в сиропе. Для первой попытки используйте указанный глюкозный сироп: замена на другую жидкую сладость меняет состав и застывание. Подавайте кубики после полного укрепления.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться