Мапо тофу: мягкие кубики прогревают в соусе и перемешивают осторожно
В мапо тофу мягкие кубики остаются нежными внутри пряной мясной подливы. Их не обжаривают ради корочки: соус готовят раньше, а тофу вводят ближе к концу.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Мягкий пищевой тофу — 300 г
- Свиной фарш — 120 г
- Паста доубаньцзян — 10 г либо по остроте
- Имбирь и чеснок — по 5 г
- Бульон — 200 мл
- Крахмал — 5 г
- Холодная вода — 15 мл
- Масло — 10 мл
Полностью приготовьте фарш
На отдельной доске подготовьте имбирь и чеснок. В масле обжарьте фарш, разбивая комки, затем добавьте ароматные компоненты и пасту. Прогрейте около минуты и влейте бульон. Сырая свинина должна полностью приготовиться до дальнейшей подачи; проверка плотных комков — минимум 72 °C.
Введите нежный тофу
Тофу аккуратно нарежьте кубиками около двух сантиметров и опустите в тихо кипящий соус. Прогревайте примерно пять-семь минут, мягко покачивая сковороду. Лопаткой скорее подталкивайте снизу, чем энергично мешайте, чтобы не превратить блюдо в крошку.
Загустите жидкую часть
Крахмал разболтайте в холодной воде и сразу влейте тонкой струёй, осторожно распределяя. Доведите до короткого кипения: подлива становится слегка прозрачной и обволакивающей. Проверьте, что тофу горячий внутри; при необходимости продолжите. Подавайте сразу, остроту в первой партии оставьте умеренной.
Попробуйте на практике
Пасту вводите по маркировке и собственной привычной остроте. Дополнительная соль часто не нужна: сначала попробуйте полностью готовую подливу чистой ложкой.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться