Манты: крупные закрытые заготовки готовят на пару, оставляя между ними место
Манты делают из тонкого пресного теста с рубленой начинкой и готовят на пару. Крупная заготовка требует проверки и мяса, и середины всего наполнения: готовый край теста не подтверждает готовность внутренней части.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Пшеничная мука — 200 г
- Вода — 100 мл
- Соль для теста — 2 г
- Говядина или баранина без костей — 200 г
- Лук — 100 г
- Картофель очищенный — 100 г
- Масло для решётки — 10 мл
- Соль и перец для начинки — по вкусу
Замесите тесто и нарежьте начинку
Из муки, воды и соли замесите плотное связное тесто. Накройте на тридцать минут. На отдельной доске мясо нарежьте мелкими кубиками около пяти миллиметров. Лук и вымытый очищенный картофель тоже мелко нарежьте, смешайте с мясом, солью и перцем. Сырую смесь не пробуйте.
Закройте небольшую партию
Тесто разделите на восемь частей, тонко раскатайте в круги около двенадцати сантиметров. Распределите начинку, соедините противоположные края и плотно защипните все открытые участки. Проверьте швы, не оставляя дырок. Решётку пароварки смажьте, уложите заготовки с промежутками, чтобы они не слиплись при расширении.
Доведите паром и измерением
Установите над уже кипящей водой, готовьте под крышкой ориентировочно сорок-сорок пять минут. Следите, чтобы вода не выкипела, не открывайте крышку лицом к пару. В нескольких крупных мантах отдельно измерьте мясные кусочки и центр смешанной начинки: везде минимум 74 °C. Картофель должен легко прокалываться.
Попробуйте на практике
Подавайте сразу, осторожно разрезая горячую оболочку: внутри сок. Для готовых мантов нужна чистая лопатка, а не прибор, которым раскладывали сырую начинку.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться